Przewodniki po Sycylii skupiają się głównie na cannolo, ale to właśnie ta kanapka jest prawdziwą dumą i symbolem Palermo. To potrawa wykorzystująca piątą ćwiartkę po prostu podroby. W dawnych czasach były podstawą diety uboższych warstw społecznych, ale dziś zajadają ją wszyscy. Głównym składnikiem są plastry śledziony oraz płuc cielęcych, które najpierw są gotowane, a następnie krótko smażone w wielkich kotłach wypełnionych smalcem. Niektórych może to odpychać, ale to proste danie naprawdę potrafi oczarować smakiem.
WIDEOMakaron z kurczakiem z patelni. Pomysł na szybki obiad, który nigdy nie zawodzi
Kanapka ze śledzioną
Śledziona ma specyficzną, lekko ziarnistą strukturę i głęboki, metaliczny smak, który przypomina nieco wątróbkę. Jest jednak intensywniejsza w smaku i delikatniejsza w konsystencji. Świetnie komponuje się z lekko chrupiącą, pszenną bułką, posypaną sezamem.
Dziś kanapka ta występuje w dwóch głównych wersjach: schietta (singielka), czyli tylko z sokiem z cytryny, oraz maritata (zamężna), w której mięsu towarzyszy dodatek startego sera. Dla turystów barierą nie do przeskoczenia jest nie tylko sam fakt jedzenia śledziony, ale i samo smażenie jej na gorącym smalcu. To właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso staje się niezwykle soczyste. Chociaż danie to może wydawać się wyzwaniem, to dla Sycylijczyków jest to comfort food. Najlepiej smakuje jedzona w biegu na jednym z gwarnych targowisk, takich jak Vucciria czy Ballaro.
Przepis na kanapkę z Palermo
Przygotowanie tego dania w domu wymaga dostępu do dobrych jakościowo podrobów cielęcych. Później sprawa jest już prosta: gotowanie, smażenie i składanie kanapki.
Składniki:
- 200 g śledziony cielęcej,
- 100 g płuc cielęcych,
- 4 bułki z sezamem,
- 150 g smalcu,
- sok wyciśnięty z dwóch cytryn,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Śledzionę i płuca dokładnie oczyść, a następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Po ugotowaniu wyjmij mięso i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Zimne podroby pokrój w bardzo cienkie plastry.
- Na dużej, głębokiej patelni rozpuść smalec. Gdy będzie gorący, wrzuć plastry mięsa i smaż je przez 2-3 minuty, aż staną się lekko chrupiące na brzegach.
- Bułki przekrój na pół i połóż na chwilę na mięsie, aby wchłonęły odrobinę aromatycznego tłuszczu i ciepła.
- Na dolną część bułki nałóż solidną porcję mięsa. Oprósz solą i pieprzem.
- Skrop obficie sokiem z cytryny, przykryj górną częścią bułki i dociśnij.
Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy mięso jest jeszcze gorące. Smacznego!
