Wygląda jak kminek, ale smakuje inaczej. Dosypuj do zup i ciężkostrawnych dań
Chociaż kuchnia indyjska jest znana i ceniona na całym świecie, niektóre przyprawy, bez których nie może się ona obejść, w Polsce wciąż pozostają nieznane. Do takich zalicza się ajowan, który nadaje wielu potrawom charakterystyczny korzenno-kminkowy posmak. Od tysięcy lat jest wykorzystywany w ajurwedzie jako roślina lecznicza. Sprawdź, gdzie kupić ajowan i do czego go dodawać.
Jak wygląda i smakuje ajowan?
Ajowan, znany także jako ajwain i kminek koptyjski, to nasiona chropawca wonnego (Trachyspermum ammi), rośliny jednorocznej z rodziny selerowatych, pochodzącej z Indii, a uprawianej w wielu krajach azjatyckich i afrykańskich.
Ma kminkowy posmak, ale wyczuwa się nuty gorzkawe, piekące, korzenne, a także zielne, kojarzące się z miętą i tymiankiem. Ma wysoką zawartość tymolu. Aromat jest silny, wręcz ostry i piekący. Przyprawy używa się w formie naturalnej (całe nasiona) lub mielonej.
Szaszłyki inne niż wszystkie. Poznaj niezawodny duet indyka i ziemniaków
Gdzie kupić przyprawę ajowan?
Ajowan nie jest w Polsce dostępny we wszystkich marketach jak kminek zwyczajny, mięta pieprzowa czy macierzanka tymianek. Można poszukać go w sklepach ze zdrową żywnością, a także na półkach kuchni azjatyckich lub jeszcze lepiej hinduskiej. Najłatwiej jednak nabyć go drogą online – w sklepach z przyprawami oraz suplementami diety.
Ajowan w kuchni hinduskiej i nie tylko – zastosowanie kulinarne
W kuchni hinduskiej ajwain jest bardzo często dodawany do sosów curry, które spożywa się z mięsem, rybą bądź warzywami. Dodaje się go do panierki, którą obtaczane są warzywa. Nadaje głębi smaku miękkim i chrupiącym chlebkom puri, a także ajwain paratha, w których nasiona są wgniatane bezpośrednio w ciasto. Można go również używać do przyprawiania domowych, polskich wypieków. Ponadto to ceniony składnik pasztetów.
Ajwain ma duże znaczenie w kuchni wegetariańskiej, także w wersji hinduskiej. Bardzo dobrze komponuje się z ciecierzycą, popularną w tym regionie. Ogólnie przyprawę tę poleca się dodawać do wszystkich warzyw bobowatych, a więc także grochu, fasoli czy soi. Oprócz tego pasuje do warzyw kapustnych (kapusta, brokuł, kalafior). Ma istotną właściwość: zmniejsza nieprzyjemne dolegliwości związane ze spożywaniem dań ciężkostrawnych i tłustych. Ponadto, ajowan jest składnikiem marynat do ryb.
Najlepiej korzystać z niezmielonych ziaren kminku koptyjskiego albo bezpośrednio przed użyciem zmiażdżyć je w moździerzu kuchennym. Mają znacznie lepszy aromat od przyprawy mielonej. Obie formy stosuje się w niewielkiej ilości, w przeciwnym wypadku mogą zdominować smak dania. Tam, gdzie się da (np. w sosach czy zupach), dosypuje się ją w końcowym etapie przygotowywania posiłku.
Na co pomaga ajowan?
Ajowan ma duże znaczenie w medycynie ajurwedyjskiej jako środek na schorzenia układu pokarmowego. Poprawia trawienie, zapobiega nieżytowi żołądka, wzdęciom i niestrawnościom. Pomaga na kolkę i nadciśnienie. Zawiera tymol, który działa rozszerzająco na oskrzela. Ma silne działanie bakteriobójcze. Jest cenionym afrodyzjakiem dla mężczyzn. Natomiast nie powinny spożywać go kobiety w ciąży ze względu na właściwości poronne.
Ajowan to egzotyczna i wyrazista przyprawa, której warto dać szansę, nawet jeśli nie przygotowuje się typowych dań kuchni hinduskiej.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
