Ta przyprawa ma ponad 400 lat. Wystarczy szczypta, by poczuć jej moc
Kuchnia japońska słynie m.in. z ramenu, miso, makaronów udon i soba, a także dań grillowanych typu yakitori. Każdą z wymienionych potraw przyprawia się Shichimi Togarashi. Mieszanka przypraw w Japonii jest tym, czym u nas wegeta bądź pieprz. Tradycja jej stosowania sięga XVII wieku! Do czego jeszcze dodawać Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi – z czego składa się mieszanka? Smak i aromat egzotycznej przyprawy
Shichimi Togarashi to japońska przyprawa siedmiu smaków. Głównym składnikiem jest chilli. Ponadto zawiera sproszkowaną skórkę mandarynki, czarny sezam, pieprz sansho, nasiona konopi, nasiona maku i nori (sproszkowane wodorosty). Istnieją różne wariacje, dlatego zamiast któregoś z powyższych składników może zawierać biały sezam, imbir bądź shiso (pachnotkę zwyczajną).
Jest pikantna i nadaje potrawom ostrości. Jednakże w porównaniu z samym chilli ma głębszy, bardziej bogaty smak oraz aromat. Poszczególne wariacje mogą nieznacznie różnić się ostrością, zależnie od wykorzystanej odmiany chilli. Wyczuwa się w nich także nuty kwaskowate, słodkie, gorzkawe i słone.
Mieszankę przypraw Shichimi Togarashi zawdzięczamy kupcowi Tokuemonowi. Opracował ją w 1625 roku, korzystając z rad zielarzy i aptekarzy. Z założenia miała służyć nie tylko podniebieniu, lecz również zdrowiu. Przez kilka wieków wpisała się na trwałe w kulinarną tradycję Kraju Kwitnącej Wiśni.
Zapomnij o suchym schabie. Poznaj przepis od "Kasia Gotuje Keto" na soczystą roladę z warzywami
Shichimi Togarashi w kuchni japońskiej – do czego jest używana?
Shichimi Togarashi w Japonii jest popularną przyprawą dodawaną do zup, dań z mięs i makaronów. Dodaje głębi i ostrości zupom takim jak ramen, soba, miso i udon. Służy jako posypka (ostrożnie z ilością!) w makaronach przyrządzanych na ciepło i zimno. Jest ważnym składnikiem yakisoba, makaronu pszennego gotowanego na parze, a podawanego z sosem kwaśno-słodko-pikantnym, warzywami, mięsem, rybą i algami.
Mieszanką przyprawia się mięsa, szczególnie grillowane, np. kurczaka. Przykładem jest Yakitori, grillowane szaszłyki. Nadaje się do przyprawiania bardziej subtelnych dań, np. z owoców morza. Dobrze komponuje się z soją. Stanowi ważny składnik edamame, czyli przekąski z młodych ziaren fasoli sojowej, dodatkowo posypanych solą.
Do czego jeszcze używać Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi można doprawiać wiele innych dań, także w kuchni polskiej. W szczególności zaleca się ją dodawać do potraw opartych na warzywach strączkowych. Poprawia pikantność i obniża wyczuwalną "mączność". Poza tym jest to dobra mieszanka do sosów i gulaszy przyrządzanych na ostro.
Podobnie jak w Japonii można dodawać ją do grillowanych mięs, a także warzyw. Jest dobrą bazą do marynat mięsnych. Pasuje do polskiego rosołu (w niewielkiej ilości). Może zastąpić pieprz. Warto dodawać ją do mięsa mielonego, z którego przygotowuje się kotlety do burgerów.
Jak używać Shichimi Togarashi?
Najważniejsza zasada: przyprawy pikantne, w tym Shichimi Togarashi, stosuje się w niewielkiej ilości – szczyptę, w przeciwnym wypadku mogą zdominować smak potraw. Zazwyczaj do marynat dodaje się więcej niż do zup czy sosów. Tam, gdzie się da (dania gotowane czy smażone), Shichimi Togarashi przyprawia się potrawy na niedługo przed podaniem do stołu, wtedy nie tracą aromatu i cennych właściwości prozdrowotnych, tj. przeciwzapalnych, przyspieszających metabolizm czy obniżających poziom cholesterolu.
Gdzie kupić Shichimi Togarashi?
Mieszankę przypraw Shichimi Togarashi można dostać w większych marketach, na półkach z innymi przyprawami bądź w działach "kuchnie świata". Oprócz tego jest łatwo dostępna drogą online, w różnorodnych sklepach internetowych z przyprawami, produktami spożywczymi oraz oczywiście kuchnią japońską.
