Ewa Wachowicz serwuje na obiad żabie oczka. Składniki kosztują grosze, a cała rodzina najedzona
Restauratorka często wraca do potraw z czasów PRL, które wymagały od gotujących dużo pomysłowości. Przepis na żabie oczka wyrasta z podobnych tradycji, ale w jakościowym wydaniu te proste kotlety zachwycają smakiem.
Znamienne dla czasów PRL są nazwy potraw, które bardzo symbolicznie odnoszą się do tego, co na talerzu. To bardzo sprytny zabieg, a jego zadaniem było przede wszystkim maskowanie składników, z których przygotowano danie. Czy nazwy bardziej zachęcały do chwycenia za widelec, to już drugorzędna kwestia. U osób z młodszego pokolenia żabie oczka na pewno nie przywołują na myśl kotletów z mortadeli, które smażono w panierce i serwowano z jajkiem sadzonym na wierzchu. Ewa Wachowicz przypomina ten przepis w wersji z tradycyjną konserwą.
Karkówka w słoiku. Lepszego smarowidła do kanapek nie znajdziesz
Żabie oczka w jakościowym wydaniu
W PRL-u różnie bywało. Jeśli w gospodarstwie był dostęp do mięsa, żabie oczka powstawały na bazie domowej kiełbasy ze słoika, której skład mógłby zawstydzić wielu producentów mielonki turystycznej. Jeśli takich tradycji nie było w domu i trzeba było korzystać jedynie z tego, co oferowały wówczas sklepy mięsne, na talerzu mogły pojawić się kotlety z mortadeli wątpliwej jakości. Ewa Wachowicz sięga po kiełbasiankę, odwołując się do tych pierwszych tradycji.
Przepis na żabie oczka od Ewy Wachowicz
Restauratorka proponuje zestaw z jajkami sadzonymi, gotowanymi ziemniakami i ogórkiem kiszonym.
Składniki:
- 1 słoik kiełbasianki
- 1 jajko,
- 100 g bułki tartej,
- szczypta soli,
- smalec do smażenia.
Dodatkowo: 4 jajka na sadzone, masło klarowane do smażenia jajek.
Sposób przygotowania:
- Kiełbasę wyjmij ze słoika i pokrój w grube plastry.
- W jednej misce rozmieszaj jajko ze szczyptą soli, do drugiej – wsyp bułkę tartą.
- Obtocz plastry kiełbasy w jajku i bułce.
- Usmaż na patelni z roztopionym smalcem.
- Na osobnej patelni przygotuj jajka sadzone. Połóż je na usmażonych kotletach.
Mięso w słoiku można przygotować w prosty sposób w dwóch wersjach – do pokrojenia w plastry lub rozsmarowania na pieczywie. Gotowano karkówkę lub łopatkę do miękkości i marynowano w galarecie. W ten sposób mięso długo zachowywało świeżość w zwykłej domowej spiżarce. Dzisiaj wracamy do wyrobów w słoikach lub puszkach przy okazji biwaków lub wakacji pod namiotem. Chociaż, jak pokazuje nasze ostatnie badanie przy pomocy panelu Ariadna, są osoby, które po tego typu produkty sięgają również na co dzień.
