Ewa Wachowicz wciska ją do kotletów ziemniaczanych. Dlatego są takie pyszne
Z ugotowanych ziemniaków zazwyczaj powstają proste kotlety o mało wyszukanym smaku. Ich celem nie jest pobudzenie zmysłów, tylko wykorzystanie resztek. Tymczasem Ewa Wachowicz sięga po tradycyjny polski wyrób, aby zamienić je w pyszne sznycle.
Kotlety ziemniaczane z mięsną lub warzywną wkładką to żadna nowość – w wielu regionalnych kuchniach pojawiają się kartacze lub cepeliny, chociaż dzisiaj można ich posmakować jedynie na okolicznościowych jarmarkach. Jednak Ewa Wachowicz idzie krok dalej i nie przerabia ziemniaków na gotowane kluski czy pyzy, jakie są popularne w Wielkopolsce czy na Śląsku. Zgrabne kotleciki nadziewa aromatycznym farszem z dobrej rzemieślniczej kaszanki.
Przepis na kotlety ruskie. Kiedy je serwuję, nikogo nie trzeba wołać na obiad
Przepis na kotlety ziemniaczane z kaszanką od Ewy Wachowicz
Restauratorka podaje sznycle nadziewane kaszanką z jajkami ugotowanymi w koszulkach. Obok jest miejsce na warzywa gotowane na parze, prosty sos na bazie gęstego jogurtu lub chrupiącą surówkę.
Składniki:
- 1 cebula,
- 300 g kaszanki,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 1 jajko,
- pół szklanki mąki ziemniaczanej,
- sól i pieprz do smaku,
- panierka: 1 jajko i 100 g bułki tartej,
- smalec do zeszklenia cebuli,
- olej lub masło klarowane do smażenia kotletów.
Sposób przygotowania:
- Na patelni z roztopionym smalcem zeszklij drobno posiekaną cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj kaszankę (wyjętą z osłonki), wymieszaj i smaż razem przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, odparuj i rozgnieć na purée. Odstaw do wystudzenia.
- Następnie dodaj do nich jajko i mąkę ziemniaczaną.
- W zwilżonych dłoniach uformuj z masy ziemniaczanej płaskie placki.
- Na środek nałóż łyżkę kaszanki i przykryj drugim plackiem ziemniaczanym, sklej brzegi.
- Kotlety obtocz w panierce z jajka i bułki tartej.
- Smaż na rumiany kolor na patelni z rozgrzanym tłuszczem.
