Kucharze są zgodni. Oto najlepszy tłuszcz do smażenia kotletów mielonych
Z przyzwyczajenia używamy oleju rzepakowego, na którym kotlety ładnie się wtedy rumienią i wychodzą przyzwoicie smaczne. Jednak brakuje im chrupkości i tego aksamitnego wykończenia, które pamiętamy z kuchni babci. Z tego powodu w restauracjach kucharze coraz częściej wracają do tradycyjnego tłuszczu.
Okazuje się, że tradycyjny smalec wieprzowy świetnie sprawdza się nie tylko do smażenia karnawałowych łakoci, ale także kotletów mielonych. Od momentu, w którym naukowcy określili go mianem jednego z najzdrowszych produktów na świecie, powrócił do łask w wielu domowych kuchniach. Przypomnieliśmy sobie, że to właśnie na smalcu nasze babcie i prababcie smażyły mięso na obiad. Tego smaku nie zastąpi żaden olej roślinny.
Duszone kotlety z warzywami w sosie pomidorowym. Gotowy pomysł na obiad z jednej patelni
Jak smalec wpływa na smak kotletów mielonych?
Największą zaletą smalcu jest stabilność termiczna w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki temu podczas smażenia kotletów tłuszcz nie przypala się, nie dymi i nie uwalnia szkodliwych związków. Istotne jest również to, że dobrze i równomiernie przewodzi ciepło, więc mięso nie nasiąka tłuszczem tak mocno jak w przypadku smażenia na oleju. Co więcej, podczas obróbki termicznej smalec bardzo szybko zamyka mięso, czego efektem jest chrupiąca otoczka. A pod nią mieści się soczysty środek.
Smalec dobrze komponuje się z mięsem mielonym, ponieważ mają podobny profil. Ale smak kotletów możesz jeszcze podkręcić, dodając pod koniec smażenia łyżkę masła klarowanego. Dobrym i praktycznym pomysłem jest przełożenie gotowych kotletów do garnka z grubym dnem. Dorzuć masło i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem. Pierwsza partia kotletów nie wystygnie podczas smażenia kolejnych, a przy okazji nabiorą one kremowego wykończenia.
Zalety smażenia na smalcu
Dobrej jakości smalec zapewnia pożądaną chrupkość i nadaje kotletom tradycyjny aromat. To również naturalne źródło witaminy D i w odróżnieniu od utwardzanych olejów roślinnych nie wprowadza do diety szkodliwych tłuszczów trans. Jednak nie jest to produkt, który można stosować bez ograniczeń. Chociaż w jego składzie znajduje się również kwas oleinowy, czyli ten sam co w oliwie, jest to jednak produkt bogaty w tłuszcze nasycone. A takie, gdy są spożywane w nadmiarze, mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Sięgaj po smalec, ale z umiarem
Smalec jest zdrowy, ale w małej ilości i tylko pod warunkiem, że nie borykamy się z podwyższonym poziomem cholesterolu LDL czy chorobami układu krążenia. Trzeba również pamiętać o tym, że już sam proces smażenia zwiększa kaloryczność potraw, co warto wziąć pod uwagę, wybierając dodatki do obiadu. Nie serwuj wszystkich produktów prosto z patelni. To zasada, którą również stosowały nasze babcie, podając do kotletów mielonych gotowane młode ziemniaki i mizerię z maślanką.
