To ciasto z rabarbarem znika jeszcze ciepłe. Pachnie obłędnie

Gdy tylko na straganach pojawia się pierwszy rabarbar, wiem jedno – pora wyciągnąć dużą blachę i upiec moje ulubione ciasto z rabarbarem. Ten wypiek ma w sobie wszystko, co kocham w domowych deserach: jest puszysty, lekki, delikatnie wilgotny i cudownie pachnie już podczas pieczenia. Kwaśne kawałki rabarbaru świetnie przełamują słodycz ciasta, a chrupiąca kruszonka sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Domownicy zawsze krążą wtedy wokół kuchni i pytają, kiedy w końcu będzie można ukroić pierwszy kawałek.

Sekret tkwi w dodatku jogurtu naturalnego. To właśnie on sprawia, że ciasto jest lekkie, miękkie i długo zachowuje świeżość. Nawet następnego dnia pozostaje wilgotne i smaczne, zamiast robić się suche i zbite. Warto pamiętać, by jajka oraz jogurt wcześniej wyjąć z lodówki. Składniki w temperaturze pokojowej sprawiają, że masa lepiej się napowietrza i równomiernie piecze.

Rabarbar także wymaga odrobiny uwagi. Nie warto kroić go zbyt drobno, ponieważ podczas pieczenia może się rozpaść i stracić swoją charakterystyczną strukturę. Najlepiej zostawić większe kawałki – wtedy pozostaje soczysty i idealnie komponuje się z puszystym ciastem.

Ogromną rolę odgrywa również kruszonka. W tej wersji jest nieco bardziej chrupiąca dzięki dodatkowi mielonych płatków owsianych. To mały trik, który sprawia, że deser nabiera ciekawszego smaku i przyjemnej tekstury.

To jeden z tych wypieków, które zawsze się udają i pasują do każdej okazji. Świetnie smakuje zarówno jeszcze lekko ciepłe, jak i schłodzone następnego dnia.

Składniki na ciasto:

• 6 jajek,
• 300 g cukru,
• 300 ml oleju,
• 550 g mąki pszennej,
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 400 g jogurtu naturalnego,
• 350–400 g rabarbaru,
• 1 łyżka cukru do rabarbaru.

Składniki na kruszonkę:

• 50 g masła,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 4 łyżki zmielonych płatków owsianych,
• 4 łyżki cukru.

Składniki na lukier:

• 120 g cukru pudru,
• 3 łyżki soku z limonki.

Sposób przygotowania:

1. Umyj rabarbar i pokrój go na kawałki o długości około 1,5 cm. Przełóż do miski, zasyp cukrem i odstaw na bok.
2. Przygotuj kruszonkę. Rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę, cukier oraz zmielone płatki owsiane. Wymieszaj do uzyskania grudkowatej konsystencji i włóż do lodówki.
3. Wbij jajka do dużej miski i wsyp cukier. Ubij mikserem na jasną, puszystą masę o dużej objętości.
4. Dodaj jogurt naturalny i krótko zmiksuj na małych obrotach.
5. Wlej olej i ponownie delikatnie wymieszaj.
6. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy i wymieszaj tylko do połączenia składników.
7. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i przelej do niej przygotowane ciasto.
8. Rozsyp na wierzchu kawałki rabarbaru oraz schłodzoną kruszonkę.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 60 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
10. Przygotuj lukier z cukru pudru i soku z limonki. Polej nim jeszcze lekko ciepłe ciasto lub oprósz deser cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem ma w sobie coś niezwykle nostalgicznego. Kojarzy się z kuchnią babci, początkiem lata i prostymi deserami pieczonymi bez pośpiechu. Nic więc dziwnego, że mimo upływu lat nadal pozostaje jednym z najchętniej przygotowywanych sezonowych wypieków.