Racuchy z rabarbarem wychodzą ciężkie i mokre? Mam na to sposób

Żeby racuchy z rabarbarem były puszyste, trzeba zająć się warzywem. Rabarbar ma w sobie mnóstwo wody, która pod wpływem temperatury uwalnia się bezpośrednio do ciasta. To właśnie ten nadmiar wilgoci sprawia, że środek placuszka wydaje się niedopieczony lub zwyczajnie ciężki. Odkąd zaczęłam stosować tę metodę, problem mokrego zakalca zniknął na zawsze.

Głównym winowajcą jest kwas szczawiowy i woda. Kiedy wrzucamy surowe, soczyste kawałki bezpośrednio do ciasta, masa nie nadąża z odparowaniem wilgoci podczas krótkiego smażenia. Aby temu zapobiec, stosuję prosty trik: pokrojony rabarbar zasypuję cukrem jeszcze przed przygotowaniem ciasta. Cukier wyciąga sok z rośliny, dzięki czemu ciasto wokół owocu będzie puszyste.

Dodatkowo trzeba zadbać o temperaturę składników. Zauważyłam, że maślanka i jajka wyjęte prosto z lodówki utrudniają pracę proszkowi do pieczenia. Jeśli zależy ci na maksymalnej puszystości, postaraj się, aby produkty miały temperaturę pokojową.

Składniki:

• 3-4 łodygi rabarbaru,
• 3 łyżki cukru,
• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• 2 jajka,
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
• 180-250 ml maślanki,
• łyżeczka cukru,
• szczypta soli,
• olej do smażenia,
• cukier puder do podania.

Sposób przygotowania:

1. Obierz łodygi rabarbaru i pokrój je w kostkę o boku około 1 cm.
2. Przełóż warzywo do miseczki, zasyp trzema łyżkami cukru, wymieszaj i odstaw na 15-20 minut.
3. Po tym czasie odcedź rabarbar na sicie, lekko go dociskając, aby pozbyć się całego uwolnionego soku.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą oraz jedną łyżeczką cukru.
5. Dodaj roztrzepane jajka oraz maślankę (dolewaj ją stopniowo, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany).
6. Do gotowego ciasta wrzuć osączony z soku rabarbar i delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
7. Na patelni rozgrzej olej (powinien przykrywać dno cienką warstwą) i nakładaj po jednej pełnej łyżce ciasta na każdy placuszek.
8. Smaż na małym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą rumiane i wyraźnie urosną.
9. Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Gotowe placuszki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, oprószone obficie cukrem pudrem. Jeśli lubisz cytrusowe aromaty, do ciasta możesz dodać odrobinę otartej skórki z cytryny. Dla przełamania smaku polecam podać je z kleksem gęstego jogurtu greckiego lub kwaśną śmietaną.