Przygotowuję dzień wcześniej. Takie mięso doskonale przechodzi przyprawami i jest tak miękkie, że wystarczy tylko widelec
Kiedy myślę o obiedzie idealnym, przed oczami mam talerz pełen aromatycznego sosu i mięso, które rozpływa się w ustach pod naciskiem samego widelca. Moim sprawdzonym sposobem na taki efekt są tradycyjne zrazy wołowe, które przygotowuję według sprawdzonego przepisu.
Przepis na zrazy wołowe
Zrazy wołowe to danie, które od lat kojarzy mi się z domową kuchnią i spokojnym, weekendowym gotowaniem bez pośpiechu. Zawsze powtarzam, że najlepsze zrazy wołowe powstają wtedy, gdy dam im czas – szczególnie na marynowanie i wolne duszenie. Przygotowuję je dzień wcześniej, bo właśnie wtedy mięso wchłania aromaty przypraw, staje się kruche i wręcz rozpływa się w ustach. Ten sposób sprawdza się idealnie, gdy chcę podać coś naprawdę wyjątkowego bez stresu w dniu podania.
Kofta w sosie pomidorowym. Tak dobrych kotlecików wołowych jeszcze nie jadłeś
Zrazy wołowe przygotowane dzień wcześniej – sekret miękkości i głębokiego smaku
Zrazy wołowe przygotowane z wyprzedzeniem smakują zdecydowanie lepiej niż te robione na szybko. Wołowina potrzebuje czasu, by zmięknąć i przesiąknąć marynatą. Dzięki temu po podgrzaniu następnego dnia mięso jest delikatne, soczyste i aromatyczne.
Zawsze wybieram udziec lub ligawę – to kawałki idealne do duszenia. Rozbijam je cienko, doprawiam solidnie i roluję z klasycznym farszem. Po nocy w lodówce i długim duszeniu powstaje sos tak intensywny, że nie potrzeba już żadnych dodatków smakowych.
Zrazy wołowe w domowej wersji – mój sprawdzony przepis krok po kroku
Poniżej zostawiam dokładny przepis, który robię od lat i który nigdy mnie nie zawiódł.
Składniki:
- 800 g wołowiny na zrazy (udziec lub ligawa),
- 4–6 plastrów boczku wędzonego,
- 2 ogórki kiszone,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki musztardy sarepskiej,
- 2 łyżki oleju lub smalcu,
- 2 szklanki bulionu wołowego,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie do zagęszczenia sosu).
Sposób przygotowania:
- Rozbijam plastry wołowiny na cienkie kotlety i doprawiam solą oraz pieprzem.
- Każdy kawałek smaruję cienko musztardą.
- Na środku układam plaster boczku, pasek ogórka kiszonego i kilka piórek cebuli.
- Zwijam ciasno w rulony i spinam wykałaczką lub obwiązuję nitką.
- Gotowe zrazy wkładam do naczynia, przykrywam i odstawiam do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Następnego dnia rozgrzewam tłuszcz w garnku i obsmażam zrazy z każdej strony na złoty kolor.
- Dodaję resztę cebuli oraz czosnek i chwilę podsmażam.
- Zalewam bulionem, dorzucam liść laurowy i ziele angielskie.
- Duszę pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Jeśli chcę gęstszy sos, zagęszczam go łyżką mąki rozmieszanej w odrobinie wody.
Dlaczego zrazy wołowe najlepiej smakują następnego dnia?
Zauważyłem, że po nocy w lodówce sos staje się bardziej aksamitny, a mięso jeszcze delikatniejsze. Smaki się "przegryzają" i całość nabiera głębi. To właśnie dlatego zrazy wołowe często podaję na rodzinne obiady – mogę wszystko zrobić wcześniej i tylko podgrzać przed podaniem.
Najlepiej smakują z ziemniaczanym purée, kaszą gryczaną albo świeżym chlebem, który idealnie zbiera sos z talerza.
