Dawniej zajadano ze smakiem. Dziś na ten widok wielu zapomina języka w gębie

Chociaż technicznie zaliczamy je do podrobów, to ozorki (zwłaszcza cielęce i wołowe) są w rzeczywistości czystym mięśniem. To właśnie dlatego ich struktura po ugotowaniu jest tak wyjątkowa. Nie mają ani grama tłustych żyłek czy twardych włókien, które spotykamy w szynce czy łopatce. Warto dać im szansę i przekonać się, że nie takie ozorki straszne, jak mogłoby się wydawać.

W czasach PRL ozorki uchodziły za danie wykwintne, serwowane często w galarecie lub w aksamitnym sosie chrzanowym. Jednak to wersja w pomidorach, z wyraźną nutą ziół, nadaje im nowoczesnego, niemal śródziemnomorskiego charakteru.

Największą barierą w przygotowaniu ozorków jest ich wygląd przed gotowaniem oraz konieczność długiej obróbki. Aby ozorek stał się rarytasem, musi spędzić w wywarze z włoszczyzną co najmniej dwie, a czasem trzy godziny. Kluczowym momentem jest ściągnięcie twardej skóry – robi się to tuż po ugotowaniu, hartując mięso w zimnej wodzie. To właśnie pod nią kryje się najdelikatniejszy kąsek, jakiego możecie spróbować.

Składniki:

• 2 ozorki cielęce lub wołowe,
• pęczek włoszczyzny,
• 1 cebula,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz, oregano i bazylia do smaku,
• szczypta cukru,
• masło do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ozorki dokładnie umyj i wyszoruj. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
2. Odlej pierwszą wodę, zalej świeżą i dodaj włoszczyznę oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij ozorki z wywaru i od razu przełóż na chwilę do lodowatej wody. Dzięki temu skóra łatwo odejdzie. Zdejmij ją dokładnie, a samo mięso pokrój w skośne plastry o grubości ok. 1 cm.
4. Na patelni zeszklij cebulę i czosnek na odrobinie masła.
5. Wlej passatę pomidorową i szklankę wywaru z gotowania ozorków. Dopraw solą, pieprzem, cukrem oraz ziołami.
6. Włóż plastry mięsa do sosu i duś razem przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć i oblepić mięso.

Ozorki najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami lub kopytkami, które idealnie zbierają aromatyczny sos pomidorowy. Smacznego!