Ziemniaki typu A wcale nie są najlepsze – to nie oceny w amerykańskiej szkole. Oznaczenia na workach świadczą o zawartości skrobi. W warzywach typu B i C jest jej po prostu więcej, co sprawia, że takie ziemniaki są bardziej podatne na rozgniatanie – świetnie sprawdzają się nie tylko do purée, ale także na kopytka czy inne ziemniaczane kluseczki, które Polacy tak bardzo uwielbiają.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKultowe kopytka połączyłem z kurczakiem w śmietankowym sosie. Lepszego obiadu nie jadłem
Sposób na kopytka delikatne jak obłoczki
Okazuje się, że sprawa jest banalnie prosta. Wystarczy ugotować kopytka w wodzie z mlekiem w proporcji pół na pół. Jak to działa? Białko zawarte w mleku wpływa na strukturę skrobi, sprawiając, że kopytka stają się bardziej kremowe, delikatniejsze i mniej klejące. Lekko zmieniają kolor na jaśniejszy, są o wiele mniej gumowate, lżejsze i aksamitne w smaku. Takie kopytka są idealne do słodkich dodatków, takich jak palone masło czy śmietana z cukrem i cynamonem.
Do gotowania kopytek w ten sposób używaj garnka z grubszym dnem i co jakiś czas mieszaj wodę z mlekiem, aby zapobiec przypaleniu.
Przepis na kopytka gotowane w mleku
W przepisie celowo nie uwzględniłam jajka, żeby ciasto było nieco luźniejsze, co również wpływa na miękkość kopytek. Zamiast jajka dodałam łyżkę mąki ziemniaczanej.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 1 szklanka mąki,
- 1 łyżeczka soli,
- opcjonalnie: 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 1 litr mleka do gotowania.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée.
- Przełóż na stolnicę i zagnieć z mąką i łyżeczką soli. Jeśli ciasto nie chce się lepić, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
- W dużym garnku zagotuj wodę pół na pół z mlekiem, dodaj łyżkę soli.
- Z ciasta na kopytka odkrój część i uformuj wałek. Następnie pokrój nożem na kopytka o długości ok. 2–3 cm.
- Wrzucaj kopytka partiami do garnka z gotującą się wodą i mlekiem.
- Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej zaraz po wypłynięciu na powierzchnię.
