Głównym problemem podczas smażenia frytek jest wilgoć, która ucieka z ziemniaka i sprawia, że skórka staje się miękka i przestaje chrupać. Tutaj z pomocą przychodzi mąka ziemniaczana. Zasypanie nią osuszonych słupków ziemniaków tworzy na nich mikroskopijną powłokę. To prosty sposób na to, by wyczarować frytki o niebo lepsze niż ze znanej sieciówki.
WIDEOSmażony dorsz w cieście z frytkami - przepis jak z nadmorskiej smażalni
Jak smażyć frytki?
Warstwa mąki ziemniaczanej na frytkach działa jak tarcza: z jednej strony zatrzymuje parowanie wody ze środka i zapobiega wysychaniu, a z drugiej – błyskawicznie zamienia się w niesamowicie chrupiącą skorupkę, która nie pozwala tłuszczowi wniknąć do wnętrza.
Zapomnij o airfryerze, jeśli szukasz autentycznych wrażeń. Frytkownice beztłuszczowe to tak naprawdę małe piekarniki konwekcyjne, które pieką ziemniaki, a nie je smażą. Aby uzyskać idealną teksturę, potrzebujesz dobrze rozgrzanego, głębokiego tłuszczu. Tylko gwałtowny kontakt ziemniaka z gorącym olejem powoduje natychmiastowe ścięcie skrobi i zamknięcie porów. Pamiętaj, aby nie wrzucać zbyt dużej ilości ziemniaków jednocześnie. Gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że frytki, zamiast się smażyć, zaczną go "pić", co skończy się niesmacznym i tłustym daniem.
Przepis na chrupiące frytki
Do frytek najlepiej sprawdzą się odmiany typu C (mączyste), takie jak Bryza czy Ibis, które mają w sobie naturalnie dużo skrobi. Dzięki temu wnętrze frytki po usmażeniu będzie przypominać delikatne purée.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 l oleju rzepakowego,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój w równe słupki.
- Wrzuć je do zimnej wody na co najmniej 30 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi.
- Odcedź ziemniaki i osusz je bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Suche frytki przełóż do miski, wsyp mąkę ziemniaczaną i energicznie potrząśnij, aby pokryć nią każdy kawałek. Nadmiar mąki strzep na sicie.
- Rozgrzej olej do ok. 150 stopni Celsjusza. Smaż frytki przez 5-7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż blade. Wyjmij je i odsącz.
- Podkręć ogień, aż olej osiągnie ok. 180-190 stopni Celsjusza. Wrzuć frytki ponownie na 2-3 minuty. To teraz staną się złociste i obłędnie chrupiące.
- Wyjmij frytki na ręcznik papierowy, by pozbyć się resztek tłuszczu.
- Posól dopiero tuż przed podaniem.
Gotowe frytki serwuj na ciepło. Smacznego!
