Były hitem stołówek. Tak zrobisz kultowe danie z PRL-u
Przed laty to daniem było niemal luksusowym, ale przy tym wciąż dostępnym dla wielu. Dziś próżno szukać tych mięsnych rarytasów w restauracjach, ale warto wrócić do tego smaku. To prosty przepis na wołowinę, który do dziś wielu wspomina z sentymentem.
Bryzole to zapomniane kotlety z czasów PRL
Bryzol znaleźć można w dwóch różnych wersjach. Pierwsza, najbardziej szlachetna, to bryzol z polędwicy. Mięso cięło się w plastry i rozbijało na cienki płat. Druga wersja, popularniejsza w barach mlecznych i na stołówkach pracowniczych, to bryzol z mięsa siekanego, przypominający z zewnątrz kotlety. Nie był to jednak zwykły mielony – mięso siekano lub mielono dwukrotnie na dużych oczkach, a następnie formowano z niego bardzo cienkie, płaskie kotlety, które po usmażeniu miały strukturę delikatniejszą niż klasyczny befsztyk. Kiedyś to danie przygotowywano również z koniny – była ona wtedy bardzo popularna, niedroga i dostępna.
Przepis na bryzol
Aby bryzol z mielonego mięsa nie przypominał zwykłego kotleta, do masy dodawało się często odrobinę wody i dobrze wyrabiało. Tak przygotowane kotlety smażyło się krótko i szybko na bardzo gorącym tłuszczu. Dzięki temu, że mięso było rozdrobnione, nawet te mniej szlachetne części wołowiny (świetnie sprawdzi się tu np. ligawa) po obróbce stawały się miękkie i delikatne. Dzięki temu w czasach PRL-u można było serwować"restauracyjne danie przy ograniczonych zasobach.
Gotowe bryzole serwowano często w towarzystwie duszonej cebulki, czasem wzbogaconej także o pieczarki. Do tego na kotlecie lądował kawałek masła z czosnkiem. To danie to sentymentalna podróż pełna smaku, którą bez problemu odbędziesz w swojej własnej kuchni.
Składniki:
- 500 g wołowiny, np. ligawy,
- 4 cebule,
- 1 jajko,
- 3-4 łyżki zimnej wody,
- mąka pszenna do oprószenia,
- masło klarowane do smażenia,
- 1 ząbek czosnku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso zmiel dwukrotnie na dużych oczkach lub drobno posiekaj.
- Dodaj sól, pieprz oraz wodę. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się kleista i puszysta.
- Deskę podsyp mąką.
- Z mięsa formuj kulki, a następnie układaj je na podsypanej desce. Posyp je mąką.
- Rozpłaszcz kulki przez papier na cienkie kotlety.
- Smaż na mocno rozgrzanym maśle klarowanym przez około 2 minuty z każdej strony. Ważne, by ogień był duży – bryzol ma się zrumienić, a nie dusić.
- Na patelni podsmaż na maśle pokrojoną w piórka cebulę. Na koniec dopraw ją solą i pieprzem.
Na gorące mięso wyłóż cebulę, a na sam wierzch połóż odrobinę masła wymieszanego z przeciśniętym czosnkiem. Smacznego!
