Były hitem stołówek. Tak zrobisz kultowe danie z PRL-u

Bryzol znaleźć można w dwóch różnych wersjach. Pierwsza, najbardziej szlachetna, to bryzol z polędwicy. Mięso cięło się w plastry i rozbijało na cienki płat. Druga wersja, popularniejsza w barach mlecznych i na stołówkach pracowniczych, to bryzol z mięsa siekanego, przypominający z zewnątrz kotlety. Nie był to jednak zwykły mielony – mięso siekano lub mielono dwukrotnie na dużych oczkach, a następnie formowano z niego bardzo cienkie, płaskie kotlety, które po usmażeniu miały strukturę delikatniejszą niż klasyczny befsztyk. Kiedyś to danie przygotowywano również z koniny – była ona wtedy bardzo popularna, niedroga i dostępna.

Aby bryzol z mielonego mięsa nie przypominał zwykłego kotleta, do masy dodawało się często odrobinę wody i dobrze wyrabiało. Tak przygotowane kotlety smażyło się krótko i szybko na bardzo gorącym tłuszczu. Dzięki temu, że mięso było rozdrobnione, nawet te mniej szlachetne części wołowiny (świetnie sprawdzi się tu np. ligawa) po obróbce stawały się miękkie i delikatne. Dzięki temu w czasach PRL-u można było serwować"restauracyjne danie przy ograniczonych zasobach.

Gotowe bryzole serwowano często w towarzystwie duszonej cebulki, czasem wzbogaconej także o pieczarki. Do tego na kotlecie lądował kawałek masła z czosnkiem. To danie to sentymentalna podróż pełna smaku, którą bez problemu odbędziesz w swojej własnej kuchni.

Składniki:

• 500 g wołowiny, np. ligawy,
• 4 cebule,
• 1 jajko,
• 3-4 łyżki zimnej wody,
• mąka pszenna do oprószenia,
• masło klarowane do smażenia,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zmiel dwukrotnie na dużych oczkach lub drobno posiekaj.
2. Dodaj sól, pieprz oraz wodę. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się kleista i puszysta.
3. Deskę podsyp mąką.
4. Z mięsa formuj kulki, a następnie układaj je na podsypanej desce. Posyp je mąką.
5. Rozpłaszcz kulki przez papier na cienkie kotlety.
6. Smaż na mocno rozgrzanym maśle klarowanym przez około 2 minuty z każdej strony. Ważne, by ogień był duży – bryzol ma się zrumienić, a nie dusić.
7. Na patelni podsmaż na maśle pokrojoną w piórka cebulę. Na koniec dopraw ją solą i pieprzem.

Na gorące mięso wyłóż cebulę, a na sam wierzch połóż odrobinę masła wymieszanego z przeciśniętym czosnkiem. Smacznego!