Dziś to danie kontrowersyjne. Główny składnik u wielu wywoła dreszcze
Choć tatar kojarzy nam się głównie z wołowiną, istnieje jego odmiana, która budzi znacznie silniejsze emocje. Tatar z koniny to potrawa z wielowiekową tradycją, która dla jednych jest szlachetnym rarytasem, a dla innych tematem tabu wywołującym raczej niechęć niż wzmożony apetyt.
Kontrowersje wokół spożywania koniny mają silne podłoże kulturowe. W wielu krajach anglosaskich jedzenie koni jest niemal całkowicie odrzucone i uznawane za nieakceptowalne, natomiast we Francji, Włoszech czy właśnie w Polsce konina była ceniona za swoje walory zdrowotne.
Warto jednak zrozumieć, skąd bierze się opór wielu osób. Koń od zawsze był towarzyszem broni, wiernym pomocnikiem w pracy na roli oraz przyjacielem człowieka, przez co dziś postawienie znaku równości między tym zwierzęciem a produktem spożywczym jest dla wielu trudne do zaakceptowania. Współczesna etyka często kłóci się tu z tradycją kulinarną, co sprawia, że tatar z koniny znika z kart restauracji. Jeśli jednak jesteś koneserem tego niecodziennego mięsa, możesz przygotować to danie samodzielnie w domu.
Roladki tatarskie. O niebo lepsze od zwykłych mielonych
Zdrowe mięso na tatar
Tatar z koniny jest produktem, pomijając psychologiczne aspekty, jest wartościowym produktem. Mięso charakteryzuje się ciemnoczerwoną, niemal brunatną barwą i bardzo niską zawartością tłuszczu. Jest bogate w żelazo, glikogen oraz witaminy z grupy B, co sprawiało, że dawniej lekarze zalecali je osobom cierpiącym na anemię czy rekonwalescentom. Pod względem smaku jest nieco słodsze od wołowiny, co wynika z wyższej zawartości cukrów w mięśniach koni.
Pomimo niskiego krajowego spożycia, Polska eksportuje ogromne ilości koniny, głównie do krajów takich jak Francja, Belgia, czy Włochy. To pokazuje, jak paradoksalna jest sytuacja tego mięsa – docenianego poza granicami, ale rzadko widzianego na rodzimych talerzach. Niezależnie od kontrowersji, tatar z koniny pozostaje częścią naszego kulinarnego dziedzictwa i wspomnieniem czasów, gdy kuchnia była znacznie bardziej zróżnicowana i oparta na surowcach, które dziś uznajemy za nieoczywiste.
Przepis na tatar z koniny
Aby tatar był bezpieczny i smaczny, musi pochodzić z najwyższej jakości polędwicy lub zrazowej górnej, koniecznie ze zbadanego, sprawdzonego źródła. To potrawa, która nikogo nie pozostawia obojętnym – albo się ją uwielbia, albo kategorycznie odmawia jej spróbowania.
Składniki:
- 300 g świeżej polędwicy końskiej,
- 2 żółtka jaj (sparzone wrzątkiem),
- 1 mała cebula,
- 2 ogórki konserwowe,
- 1 łyżeczka kaparów lub grzybków marynowanych,
- sól i pieprz do smaku,
- odrobina oleju lnianego lub rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Najlepszą teksturę uzyskasz, siekając mięso bardzo ostrym nożem. Mielenie w maszynce pozbawia tatar charakterystycznej struktury.
- Cebulę i ogórki posiekaj w drobną kostkę.
- Mięso wymieszaj z przyprawami i odrobiną oleju, który nada mu połysk. Formuj porcje na talerzu, robiąc w środku wgłębienie na żółtko.
Tatar z koniny najlepiej smakuje podany klasycznie, z dodatkami ułożonymi obok jak w klasycznym tatarze z wołowiny. Warto podać do niego również dobre, rzemieślnicze pieczywo. Smacznego!
