Takie kotlety są o niebo lepsze niż klasyczne. Mięso jest miękkie, delikatne i nie trzeba do niego noża
Twarde, suche schabowe potrafią zepsuć nawet najlepiej zapowiadający się obiad. Tymczasem wystarczy jeden prosty trik, by mięso było tak delikatne, że kroi się samym widelcem.
Schabowy to świętość polskiej kuchni, ale też jedno z najbardziej problematycznych dań. Mięso łatwo przesuszyć, a źle przygotowane staje się gumowate i ciężkie do pogryzienia. Większość osób skupia się na smażeniu, zapominając, że klucz leży w marynacie. I właśnie tutaj do gry wchodzi majonez, który robi z pozornie zwykłego kotleta zupełnie inne danie.
Przepis na złocistą rybę nacinaną w kratkę. Stanie się hitem w każdym domu
Schabowe w majonezie – dlaczego ten trik naprawdę działa?
Majonez nie jest przypadkowym dodatkiem. Zawiera tłuszcz, który zabezpiecza mięso przed utratą wilgoci oraz składniki kwaśne (sok z cytryny lub ocet), które delikatnie rozluźniają włókna schabu. Dzięki temu mięso nie kurczy się gwałtownie na patelni i pozostaje miękkie w środku.
W przeciwieństwie do mleka czy cebuli majonez dokładnie oblepia każdy kawałek mięsa, tworząc warstwę ochronną. Kotlety wychodzą kruche, soczyste i nie wymagają użycia noża, nawet jeśli schab nie był idealnej jakości.
Jak przygotować schabowe w majonezie, żeby zawsze się udały?
Najważniejszy jest czas marynowania. Kilka godzin wystarczy, ale najlepszy efekt daje noc w lodówce. Mięso ma wtedy czas, by wchłonąć marynatę i zmięknąć równomiernie.
Składniki:
- 600 g schabu wieprzowego bez kości,
- jajko,
- 40 g majonezu,
- 15 ml soku z cytryny,
- 4 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego mielonego,
- 80 g bułki tartej,
- 120 ml oleju lub smalcu do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Schab pokrój na plastry i delikatnie rozbij, tylko do wyrównania grubości.
- W misce połącz jajko, majonez, sok z cytryny, sól i pieprz, mieszając do uzyskania gładkiej marynaty.
- Każdy kawałek mięsa dokładnie obtocz w marynacie, tak aby był nią całkowicie pokryty.
- Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Po marynowaniu obtocz kotlety w bułce tartej.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Z czym najlepiej podawać schabowe w majonezie?
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Pasują do klasycznych gotowanych ziemniaków, puree albo młodych ziemniaków z koperkiem. Jako dodatek sprawdzi się kapusta kiszona, mizeria lub marchewka z groszkiem. Mięso jest na tyle soczyste, że nie potrzebuje żadnych sosów.
