Czy trzeba płukać ryż? To zależy od rodzaju i od tego, co chcesz z niego przygotować. Płukanie nie jest obowiązkowym krokiem, ale też nie jest błędem. Wszystko rozbija się o skrobię znajdującą się na powierzchni ziaren. Raz pomaga, a innym razem przeszkadza. Zamiast więc działać z przyzwyczajenia, lepiej dopasować sposób przygotowania do konkretnego dania.
WIDEOKurczak słodko-kwaśny podany w ryżowej misce. Cała rodzina poprosi o dokładkę
Kiedy płukanie ryżu ma sens
W trzech przypadkach:
- gdy ryż jest mocno połamany i widać na nim biały pył. W takiej sytuacji po ugotowaniu może wyjść bardziej mętny, a na dnie garnka łatwiej tworzy się kleista warstwa.
- gdy zależy ci na tym, aby ryż wyszedł sypki. Niektórzy uważają, że powinno się płukać ryż tak długo, aż woda będzie całkiem przejrzysta, ale całkowicie wystarczą dwa lub trzy krótkie płukania w zimnej wodzie.
- gdy przygotowujesz sushi. Ryż należy przepłukać, a następnie namoczyć go przez około 30 minut. Równomiernie wchłonie wodę i po ugotowaniu będzie miał odpowiednią konsystencję.
Tego ryżu lepiej nie płucz
Jak wspomnieliśmy, płucząc ryż, pozbywasz się skrobi, która często przeszkadza, ale czasem jest przydatna. Najlepszy przykład to risotto – ryżu arborio, carnaroli czy vialone nano nie płuczę przed gotowaniem. To właśnie uwalniana podczas mieszania skrobia pomaga stworzyć gęsty, kremowy sos, który otacza każde ziarenko.
Jak płukać ryż, żeby nie przesadzić?
Wsyp ryż do miski, zalej go zimną wodą i kilka razy delikatnie przemieszaj dłonią. Odlej mętną wodę, po czym powtórz tę czynność jeszcze raz lub dwa. Na koniec dobrze odsącz ziarna na sitku i od razu przejdź do gotowania. Nie szoruj ryżu między dłońmi i nie mocz go przez pół godziny tylko dlatego, że woda nadal jest lekko biała – szkoda czasu.
Pamiętaj też, żeby przed gotowaniem zajrzeć na opakowanie. Producenci często podają nie tylko proporcje wody, ale też informację, czy dany ryż trzeba wcześniej płukać lub namaczać. Zwróć na to uwagę szczególnie w przypadku mniej popularnych odmian ryżu, ponieważ sposób przygotowania może różnić się od tego, który sprawdza się przy zwykłym ryżu długoziarnistym.
