Ogórki kiszone siostry Anastazji. Za każdym razem wychodzą chrupiące i jędrne

W przypadku ogórków siostry Anastazji nie chodzi o żaden sekretny składnik ani wymyślną zalewę. Cały patent opiera się na dopilnowaniu kilku prostych rzeczy, które często robi się po macoszemu: wyborze konkretnych, dobrze nadających się do kiszenia ogórków, trzymaniu się proporcji soli i dodaniu chrzanu, czosnku oraz kopru. To właśnie ten zestaw sprawia, że ogórki wychodzą jędrne i tak smaczne, że po otwarciu słoika od razu ma się ochotę sięgnąć po kolejnego ogórka.

Proporcje to jedno, ale sztuką też jest wybrać odpowiednie ogórki. Nie sięgaj po pierwsze lepsze, zwłaszcza jeśli są duże, miękkie albo uszkodzone – najlepsze będą małe lub średnie, jędrne ogórki gruntowe, możliwie podobnej wielkości. Dobrym wyborem będą między innymi odmiany Julian, Botus, Octopus i Andrus.

• Przed kiszeniem wymocz je przez godzinę w bardzo zimnej wodzie – dzięki temu lepiej trzymają swój kształt nawet po ukiszeniu.
• Kolejną sprawą są odpowiednie proporcje: na 1 l wody przypada 1 łyżka soli.
• Ważne też, żeby ogórki były cały czas przykryte zalewą – te, które wystają ponad wodę, mogą zacząć się psuć.
• Nie zapominaj o dodatkach, takich jak koper, chrzan i czosnek.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• 10 baldachów kopru,
• 2 główki czosnku,
• 100 g korzenia chrzanu,
• 2 l wody,
• 2 łyżki soli kamiennej.

Sposób przygotowania:

1. Zanurz ogórki w zimnej wodzie i odstaw je na 1 godzinę.
2. Wyparz słoiki oraz zakrętki, a następnie ustaw je do góry dnem, aby dokładnie wyschły.
3. Obierz czosnek i chrzan.
4. Włóż do każdego słoika po 2-3 ząbki czosnku, baldach kopru i kawałek chrzanu.
5. Wyjmij ogórki z wody i ułóż je w słoikach pionowo, jeden obok drugiego. Ułóż je dość ciasno, ale nie wciskaj na siłę, żeby ich nie uszkodzić.
6. Zagotuj wodę z solą i mieszaj ją, aż sól całkowicie się rozpuści.
7. Zalej ogórki gorącą solanką tak, aby wszystkie znalazły się pod jej powierzchnią.
8. Zakręć słoiki i odstaw je w chłodne, zacienione miejsce.
9. Zostaw ogórki na około 3 miesiące, aby dobrze się ukisiły. Gotowe!