Większość nie wie, co oznacza sina obwódka wokół żółtka. Wyjaśnijmy raz na zawsze
Gdy po ugotowaniu jajka wokół żółtka zauważamy nieapetyczną, zieloną obwódkę, w głowie pojawia się pytanie: czy jest ona szkodliwa? Wokół niej narosło sporo mitów, więc pora wyjaśnić to raz na zawsze.
Jajka na twardo to dość częsty wybór, na przykład na śniadanie. Po ugotowaniu, obraniu i przekrojeniu jajka na pół czasem zauważamy wokół żółtka zielonkawą obwódkę. Nie wygląda ona zbyt apetycznie, ale wcale nie oznacza, że jajko jest niejadalne. Jak najbardziej nadają się do spożycia, chociaż oczywiście najlepiej unikać jej powstawania.
Zapiekanka gołąbkowa to sprawdzony pomysł na obiad dla całej rodziny
Kiedy powstaje?
Zielona obwódka powstaje, gdy jajko jest gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. To efekt reakcji chemicznej między siarką z białka a żelazem z żółtka, w wyniku której tworzy się siarczek żelaza – zielonkawy związek chemiczny. Pamiętaj, że nie jest on szkodliwy dla zdrowia, więc nie musisz martwić się, że takie jajko nadaje się tylko do kosza. Są całkowicie bezpieczne do spożycia, choć nie da się zaprzeczyć, że wyglądają po prostu nieapetycznie.
Na szczęście łatwo można jej uniknąć. Niestety, podczas gotowania jajek na twardo wiele osób nie przestrzega wyznaczonego czasu – wrzucają jajka do wrzątku, odchodzą, a po pewnym czasie wracają, wylewają wodę i ponownie czekają, aż jajka ostygną. To częsty błąd, ponieważ zachowanie odpowiedniego czasu gotowania jest niezwykle istotne.
Jak ugotować jajko bez zielonej obwódki?
Jak więc przygotować idealne jajko na twardo? Warto zacząć od wyboru odpowiedniego jajka – starsze mają tendencję do tworzenia większej zielonej obwódki, dlatego najlepiej używać świeżych. Zwróć uwagę także na rozmiar jajka, ponieważ większe potrzebują wydłużenia czasu gotowania, by żółtko i białko się całkowicie ścięły.
Umieść jajka w garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Gotuj przez 10-12 minut, pamiętając, że czas zależy od rozmiaru jajka: małe (S) około 8-9 minut, średnie (M) 10 minut, a duże (L) 11-12 minut. Dla pewności włącz minutnik, aby nie przekroczyć tego czasu, w przeciwnym razie zielona obwódka pojawi się niemal na pewno. Po ugotowaniu przełóż jajka do zimnej wody lub opłucz pod zimną bieżącą wodą na kilka minut, co zatrzyma proces gotowania i minimalizuje powstawanie obwódki.
