Kruche ciasto do szarlotki zagniatam z trzech składników. Nie ma w nim ani mąki, ani cukru

Kruchy spód jest bazą do wielu wypieków, od prostych tart owocowych, przez mazurki, aż po absolutnie klasyczną szarlotkę. Wszystkim tym deserom kruchy spód nadaje lekką chrupkość i pomaga utrzymać ciasto w całości, bez rozlewających się warstw.

Zazwyczaj przygotowuje się je z mąki pszennej, masła, cukru i jajek, zagniatając składniki razem i chłodząc ciasto przed pieczeniem. Nie trzeba jednak używać ani mąki, ani cukru, bo sekretem udanego kruchego ciasta są… migdały.

Do przygotowania kruchego ciasta używam zblendowanych migdałów, które świetnie zastępują mąkę, wzbogacając ciasto o lekko orzechowy smak. Reszta przebiega podobnie do tradycyjnych przepisów, z jednym wyjątkiem – nie używam cukru.

Jajka i zimne masło należy dokładnie połączyć z mielonymi migdałami, a następnie uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.

W czasie, gdy ciasto się schładza możesz przygotować resztę elementów wypieku. W przypadku szarlotki oznacza to obranie i pokrojenie jabłek, wymieszanie ich z cynamonem i odrobiną soku z cytryny.

Delikatnie orzechowy smak spodu doskonale uzupełnia aromat pieczonych jabłek i cynamonu, a taka szarlotka podana z gałką lodów waniliowych i kilkoma listkami mięty smakuje jak marzenie.

Składniki:

• 600 g mielonych migdałów,
• 75 g zimnego masła,
• 2 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małe kawałki.
2. Do dużej miski wsyp mielone migdały, wbij jajka i dodaj masło.
3. Rękami lub przy użyciu szpatułki dokładnie połącz składniki, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez około 15 minut.
5. Po tym czasie lekko oprósz blat mąką lub użyj papieru do pieczenia.
6. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je na placek pasujący do twojej tortownicy.
7. Następnie delikatnie ułóż ciasto w formie tak, aby pokryło spód i boki, włóż formę ponownie do lodówki na około godzinę, aby ciasto dobrze stężało.
8. W międzyczasie przygotuj nadzienie do ciasta.
9. Wyjmij formę z lodówki, wypełnij ją nadzieniem, wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 45-50 minut.
10. Po upieczeniu odstaw ciasto, aby ostygło. Smacznego!