Buraczki na ciepło robię tylko na nim. Wydobywa cały smak i podkreśla słodycz

Pieczenie buraków to prosty sposób na zachowanie głębokiego koloru i smaku. Podczas gotowania ich miąższ staje się bardziej wodnisty, a barwa ucieka do wody. W piekarniku warzywa pozostają zwarte, a dodatkowo zyskują lekko karmelową słodycz. Próbowałam zastąpić je ugotowanymi burakami z marketu, ale z takimi upieczonymi na świeżo nie mogą się one równać.

Buraki pieczone w skórce powoli miękną we własnym soku, dlatego po starciu mają wyraźniejszy i dużo bardziej skoncentrowany smak niż gotowane. Nie potrzeba do nich zbyt wielu dodatków – wystarczy masło, drobno posiekana cebula, szczypta soli i pieprzu. Dlaczego masło, a nie olej? Ponieważ kremowy tłuszcz dużo lepiej złagodzi ewentualne ziemiste nuty, wydobywając z buraków jeszcze więcej naturalnej słodyczy. Dla wprowadzenia balansu możesz dodać trochę octu jabłkowego lub soku z cytryny.

Buraki możesz upiec dzień wcześniej, a po ostudzeniu przechować w lodówce – wtedy przygotowanie dodatku do obiadu zajmie ci kilkanaście minut. Wybierz buraki podobnej wielkości, aby równomiernie zmiękły w piekarniku.

Składniki:

• 1 kg buraków,
• 60 g masła,
• 100 g cebuli,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• opcjonalnie: 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Buraki zawiń pojedynczo w folię aluminiową i ułóż na blasze.
2. Piecz przez ok. 60–90 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza, aż z łatwością będzie można wbić w nie nóż stołowy lub widelec.
3. Po wystudzeniu obierz buraki ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
4. Obierz cebulę, drobno posiekaj i zeszklij ją na maśle na małym ogniu.
5. Dodaj starte buraki, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
6. Jeśli zależy ci na większej wyrazistości, dodaj ocet lub sok z cytryny.
7. Podawaj je od razu, jeszcze gorące i lśniące od masła.