Do buraczków na zimę nie dodaję nawet kropelki octu. Są pełne smaku i delikatne

W tym przepisie stawiamy na naturalny smak buraków, jedynie podkręcony dodatkiem soli i soku z cytryny. Nawet wystarczyłaby sama sól, jednak warto dodać sok z cytryny dla ładniejszego koloru. Buraki należy wcześniej ugotować w mundurkach lub upiec ze skórką – takie są wyjątkowo ładnie purpurowe i mają bardziej skoncentrowany smak. Po ostudzeniu obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce.

Buraczki przygotowane w ten sposób możesz potem podawać na ciepło z zasmażką lub na zimno w surówce. Doprawiasz je dopiero po wyjęciu ze słoika. Świetnie pasują do śledzi pod pierzynką lub wymieszane z chrzanem na ćwikłę. Jednak zanim przełożysz je do spiżarki, pamiętaj o pasteryzacji – możesz ją przeprowadzić w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku rozgrzanym do 100–120 stopni Celsjusza. Jeśli słoiki zdążyły już przestygnąć, wstaw je do zimnego piekarnika i rozgrzewaj stopniowo, żeby nie popękały.

Przygotuj małe słoiki, aby po otwarciu szybko zużyć zawartość. Przechowuj je w chłodnej spiżarce lub w lodówce.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżka soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj buraki i ugotuj lub upiecz je ze skórką do miękkości.
2. Po przestudzeniu obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Przełóż buraczki do garnka, dodaj sok z cytryny, sól oraz 4 łyżki wody. Dokładnie wymieszaj.
4. Podgrzewaj całość przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając, aby buraczki nie przywarły do dna.
5. Wyparz słoiki i zakrętki, a następnie napełnij je gorącymi buraczkami, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
6. Dokładnie zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką.
7. Zalej słoiki gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj przez 20 minut od chwili zagotowania wody.
8. Wyjmij słoiki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do chłodnej spiżarki lub lodówki.