W tym przepisie stawiamy na naturalny smak buraków, jedynie podkręcony dodatkiem soli i soku z cytryny. Nawet wystarczyłaby sama sól, jednak warto dodać sok z cytryny dla ładniejszego koloru. Buraki należy wcześniej ugotować w mundurkach lub upiec ze skórką – takie są wyjątkowo ładnie purpurowe i mają bardziej skoncentrowany smak. Po ostudzeniu obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce.
WIDEOGulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Jak wykorzystać buraczki ze słoików?
Buraczki przygotowane w ten sposób możesz potem podawać na ciepło z zasmażką lub na zimno w surówce. Doprawiasz je dopiero po wyjęciu ze słoika. Świetnie pasują do śledzi pod pierzynką lub wymieszane z chrzanem na ćwikłę. Jednak zanim przełożysz je do spiżarki, pamiętaj o pasteryzacji – możesz ją przeprowadzić w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku rozgrzanym do 100–120 stopni Celsjusza. Jeśli słoiki zdążyły już przestygnąć, wstaw je do zimnego piekarnika i rozgrzewaj stopniowo, żeby nie popękały.
Przepis na buraczki do słoików bez octu
Przygotuj małe słoiki, aby po otwarciu szybko zużyć zawartość. Przechowuj je w chłodnej spiżarce lub w lodówce.
Składniki:
- 2 kg buraków,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżka soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj buraki i ugotuj lub upiecz je ze skórką do miękkości.
- Po przestudzeniu obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Przełóż buraczki do garnka, dodaj sok z cytryny, sól oraz 4 łyżki wody. Dokładnie wymieszaj.
- Podgrzewaj całość przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając, aby buraczki nie przywarły do dna.
- Wyparz słoiki i zakrętki, a następnie napełnij je gorącymi buraczkami, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Dokładnie zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką.
- Zalej słoiki gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj przez 20 minut od chwili zagotowania wody.
- Wyjmij słoiki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do chłodnej spiżarki lub lodówki.
