Do zupy dodaję masło orzechowe. Tak pyszna, że nikt nawet nie zerknie w stronę nudnej pomidorówki

Afrykańska zupa orzechowa (znanej w Afryce Zachodniej m.in. jako Maafe lub Nkatenkwan) jest jednym z najbardziej sycących i aromatycznych dań tego regionu. W kuchniach Senegalu, Gambii czy Ghany fistaszki od pokoleń stanowią bazę gęstych sosów i dań jednogarnkowych. Masło orzechowe pełni tutaj funkcję naturalnego zagęszczacza, nadając zupie aksamitną teksturę, przyjemny aromat oraz dawkę roślinnego białka i zdrowych tłuszczów.

Słodycz i kremowość masła orzechowego spotykają się tu z lekką kwasowością pomidorów oraz wyrazistą ostrością imbiru, czosnku i chili. Dzięki obecności batatów, warzyw i pasty orzechowej syci na długie godziny. Tradycyjnie dodaje się do niej również zielone liście (np. szpinak lub jarmuż), które wzbogacają danie o żelazo i przełamują intensywny kolor potrawy.

Do przygotowania tej zupy najlepiej sprawdzi się klasyczne, gładkie masło orzechowe bez dodatku cukru i oleju palmowego. W składzie wystarczą same orzeszki ziemne.

Składniki:

• 4-5 łyżek gładkiego masła orzechowego,
• 1 puszka pomidorów krojonych (lub 400 g passaty),
• 1 duży batat,
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 cm świeżego imbiru,
• 100 g świeżego szpinaku,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• szczypta chili,
• sól i pieprz do smaku,
• oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekaną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie.
2. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Smaż całość przez minutę, aż uwolni się aromat.
3. Dodaj kumin, słodką paprykę oraz chili. Krótko wymieszaj przyprawy z cebulą, uważając, by ich nie przypalić.
4. Wrzuć do garnka pokrojonego w kostkę batata, wlej pomidory z puszki oraz gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż bataty będą miękkie.
5. Do miseczki przełóż masło orzechowe, dolej do niego 1-2 chochelki gorącego wywaru z garnka i merytorycznie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, płynna pasta.
6. Wlej zahartowane masło orzechowe do garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zupa zacznie wyraźnie gęstnieć.
7. Na sam koniec dodaj świeży szpinak. Gotuj jeszcze przez minutę, aż liście stracą swoją objętość.
8. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.

Podawaj solo lub z ugotowanym ryżem. Zupę możesz wzbogacić także o porcję kurczaka - wystarczy podsmażyć pokrojone w kostkę filety wraz z przyprawami, jeszcze przed zalaniem bulionem i pomidorami. Smacznego!