Dodaj łyżeczkę do gotowania jaj. Skorupka ześlizgnie się niemal w całości bez większego wysiłku

Z jednej strony świeże jajka to atut, a z drugiej utrapienie, bo niestety te najświeższe najtrudniej jest obrać ze skorupek. Między innymi powodem jest niskie pH świeżych jajek, co sprawia, że cienka błonka pokrywająca białko bardzo mocno przylega do skorupki. Z każdym dniem pH jajka rośnie, wiązania stają się słabsze i coraz łatwiej jest obrać jajko. Ale przecież nie o to chodzi, aby na śniadanie podać stare jajka. Spróbujemy podnieść ich pH w inny sposób.

Pomocna w obieraniu świeżych jajek ze skorupek okazuje się soda oczyszczona, którą na pewno masz w kuchennej szafce. Wystarczy dodać pół małej łyżeczki podczas gotowania jajek, aby podnieść poziom pH wody, która poprzez porowatą skorupkę przeniknie do środka jajka. Dzięki temu odczyn białka stanie się bardziej zasadowy, co spowoduje osłabienie wiązania między błoną a skorupką.

W efekcie nawet bardzo świeże jajka po ugotowaniu będzie można obrać niemal jednym ruchem ręki, pozostawiając powierzchnię białka o wiele bardziej gładką i lśniącą niż w przypadku gotowania jaj bez dodatku sody. Tak ugotowane nie tylko świetnie smakują, ponieważ dodatek sody nie jest wyczuwalny, ale przede wszystkim o wiele ładniej wyglądają na świątecznym stole.

Aby trik zadziałał, nie potrzebujesz dużej ilości sody, ale kluczowy jest moment wsypania jej do wody.

Gotowanie jajek z sodą krok po kroku:

1. Włóż jajka do garnka i zalej je zimną wodą tak, aby poziom wody był ok. 2–3 cm ponad jajkami.
2. Do zimnej wody dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej (na ok. 1-1,5 litra wody).
3. Doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj jajka na miękko (przez 4–5 minut), na półtwardo (6–7 minut) lub na twardo (8–10 minut).

Po ugotowaniu natychmiast odlej gorącą wodę i zalej jajka lodowatą wodą (możesz nawet dodać kostki lodu). Szok termiczny sprawi, że białko delikatnie się skurczy, tworząc jeszcze większą przestrzeń między nim a skorupką.