Dodaję do bigosu kilka ziarenek. Dla wielu to zapomniana przyprawa, ale ja nie wyobrażam sobie gotowania bez niej
Jeśli lubisz pełną leśnych aromatów kuchnię staropolską, na pewno znasz przyprawę, która łączy w sobie kojący, żywiczny zapach lasu z korzennymi, wręcz pikantnymi nutami. Ziarna – a właściwie suszone jagody – jałowca są niezastąpionym składnikiem bigosu z wędzonym boczkiem i suszonymi grzybami.
Właściwości jałowca wykraczają daleko poza jego walory aromatyczne. Te małe, ciemne jagody to prawdziwe wsparcie układu pokarmowego, co jest szczególnie istotne przy tak sycących daniach jak bigos czy gulasz. Jałowiec stymuluje wydzielanie soków żołądkowych oraz żółci, a tym samym ułatwia trawienie ciężkich i tłustych potraw. Dodatkowo działa bakteriobójczo, moczopędnie i przeciwzapalnie, więc pomaga organizmowi w naturalnym procesie oczyszczania z toksyn. Dzięki zawartości przeciwutleniaczy wspiera odporność organizmu, więc jest nie do przecenienia w sezonie grypowym.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
Nie tylko do bigosu – jak jeszcze wykorzystać jałowiec?
W polskiej kuchni jałowiec jest królem dań jednogarnkowych, ale tego typu potrawy nie wyczerpują pomysłów na zastosowanie suszonych jagód. Świetnie się sprawdza w marynatach do dziczyzny, wołowiny czy wieprzowiny – wystarczy rozgnieść kilka ziarenek w moździerzu, by uwolnić pełnię ich leśnego aromatu. W całości lub rozdrobniony w moździerzu może być także przyjemnym dodatkiem do domowych pasztetów czy pieczonej kaczki. Kilka ziarenek wzbogaci smak kiszonych ogórków lub marynowanych buraczków, a fani domowych trunków z pewnością docenią jego aromat w owocowych nalewkach. Co ciekawe, jałowiec coraz częściej pojawia się również w nowoczesnych deserach, na przykład jako intrygująca nuta w syropach do owocowych sorbetów.
Przepis na bigos z jałowcem i wędzonym boczkiem
Suszone grzyby zalej ciepłą wodą na godzinę przed właściwym gotowaniem bigosu.
Składniki:
- 300 g wędzonego boczku,
- 1 duża cebula,
- 2 kilogramy kiszonej kapusty,
- 2 szklanki bulionu warzywnego,
- 100 g suszonych grzybów leśnych,
- 50 g wędzonej śliwki,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 6 ziaren jałowca,
- 6 ziaren czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku z grubym dnem podsmaż pokrojony w kostkę boczek.
- Gdy się zarumieni, dodaj posiekaną cebulę.
- Kapustę kiszoną przepłucz na sitku, odsącz i posiekaj na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka z cebulą i boczkiem. Zalej 2 szklankami bulionu i podgrzewaj na wolnym ogniu.
- Dorzuć posiekane grzyby i śliwki. Wlej do bigosu również wodę po moczeniu grzybów.
- Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna jałowca i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj do momentu, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna.
- Bigos podawaj z pajdą świeżego chleba i pieczonymi cząstkami ziemniaków.
