Dolewam do surówki z kiszonej kapusty. Jest smaczniejsza i jeszcze zdrowsza dla jelit

Surówka z kiszonej kapusty nie musi być kwaśna, sucha ani nudna. Jeden prosty dodatek łagodzi jej wyrazisty smak, łączy składniki i sprawia, że całość nabiera przyjemnej, delikatnej nuty. To szybki patent na dodatek do obiadu, który dobrze pasuje do ziemniaków, ryb i klasycznych kotletów.

Kiszona kapusta od lat gości na polskich stołach jako baza surówek, bigosu i zup. Najczęściej łączę ją z marchewką, jabłkiem oraz cebulą, które równoważą jej kwasowość i dodają chrupkości. Warto jednak pamiętać o odpowiednim wykończeniu — dobrze dobrany tłuszcz nie tylko poprawia smak, lecz także pomaga organizmowi wykorzystać część składników obecnych w warzywach.

Olej lniany ma lekko orzechowy, charakterystyczny smak, który dobrze pasuje do kwaśnej kapusty i słodkiej marchewki. Dostarcza kwasu alfa-linolenowego, należącego do kwasów tłuszczowych omega-3. Tłuszcz w surówce ułatwia też przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, między innymi witaminy A obecnej w marchewce.

Sama kiszona kapusta zawiera błonnik, który wspiera pracę jelit, a proces fermentacji nadaje jej specyficzny smak i dostarcza bakterii fermentacji mlekowej. Olej lniany dodaję zawsze na zimno, ponieważ nie nadaje się do smażenia ani długiego podgrzewania. Dzięki temu zachowuje swoje walory smakowe.

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją zimną wodą i dokładnie odciśnij. Olej lniany dodaj tuż przed podaniem, a gotową surówkę przechowuj w lodówce.

Składniki

• 400 g kiszonej kapusty,
• 120 g marchewki,
• 150 g jabłka,
• 80 g cebuli,
• 30 ml oleju lnianego,
• 10 g cukru,
• 2 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania

1. Spróbuj kiszonej kapusty, a jeśli jest bardzo intensywna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie odciśnij.
2. Posiekaj kapustę i przełóż ją do dużej miski.
3. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.
4. Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę.
6. Dodaj do kapusty marchewkę, jabłko oraz cebulę.
7. Wlej olej lniany, wsyp cukier i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
8. Odstaw surówkę na 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Surówkę podaj do schabowych, pieczonych żeberek albo ryby z piekarnika. Cukier możesz zastąpić 10 g miodu, a dla bardziej wyrazistego smaku dodaj 5 g posiekanego koperku lub natki pietruszki.