Surówka z kiszonej kapusty nie musi być kwaśna, sucha ani nudna. Jeden prosty dodatek łagodzi jej wyrazisty smak, łączy składniki i sprawia, że całość nabiera przyjemnej, delikatnej nuty. To szybki patent na dodatek do obiadu, który dobrze pasuje do ziemniaków, ryb i klasycznych kotletów.
WIDEOChrupiąca surówka z ogórków małosolnych. Idealna na lato
Kiszona kapusta od lat gości na polskich stołach jako baza surówek, bigosu i zup. Najczęściej łączę ją z marchewką, jabłkiem oraz cebulą, które równoważą jej kwasowość i dodają chrupkości. Warto jednak pamiętać o odpowiednim wykończeniu — dobrze dobrany tłuszcz nie tylko poprawia smak, lecz także pomaga organizmowi wykorzystać część składników obecnych w warzywach.
Olej lniany dobrze łączy się z kiszoną kapustą
Olej lniany ma lekko orzechowy, charakterystyczny smak, który dobrze pasuje do kwaśnej kapusty i słodkiej marchewki. Dostarcza kwasu alfa-linolenowego, należącego do kwasów tłuszczowych omega-3. Tłuszcz w surówce ułatwia też przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, między innymi witaminy A obecnej w marchewce.
Sama kiszona kapusta zawiera błonnik, który wspiera pracę jelit, a proces fermentacji nadaje jej specyficzny smak i dostarcza bakterii fermentacji mlekowej. Olej lniany dodaję zawsze na zimno, ponieważ nie nadaje się do smażenia ani długiego podgrzewania. Dzięki temu zachowuje swoje walory smakowe.
Przepis na surówkę z kiszonej kapusty z olejem lnianym
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją zimną wodą i dokładnie odciśnij. Olej lniany dodaj tuż przed podaniem, a gotową surówkę przechowuj w lodówce.
Składniki
- 400 g kiszonej kapusty,
- 120 g marchewki,
- 150 g jabłka,
- 80 g cebuli,
- 30 ml oleju lnianego,
- 10 g cukru,
- 2 g pieprzu czarnego.
Sposób przygotowania
- Spróbuj kiszonej kapusty, a jeśli jest bardzo intensywna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie odciśnij.
- Posiekaj kapustę i przełóż ją do dużej miski.
- Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.
- Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
- Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę.
- Dodaj do kapusty marchewkę, jabłko oraz cebulę.
- Wlej olej lniany, wsyp cukier i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Odstaw surówkę na 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Surówkę podaj do schabowych, pieczonych żeberek albo ryby z piekarnika. Cukier możesz zastąpić 10 g miodu, a dla bardziej wyrazistego smaku dodaj 5 g posiekanego koperku lub natki pietruszki.
