Dziś mało kto patrzy w ich stronę w mięsnym. Babcie robiły z nich wartościowe danie

Świńskie nóżki przez lata były obowiązkowym składnikiem domowej galarety, dziś często przegrywają z wygodniejszymi kawałkami mięsa. A szkoda, bo po długim gotowaniu oddają do wywaru naturalną żelatynę i pozwalają przygotować galaretę bez dodatku proszku z torebki. Wystarczy kilka warzyw, aromatyczne przyprawy i odrobina cierpliwości.

Galareta ze świńskich nóżek to klasyka kuchni domowej, szczególnie popularna jesienią i zimą. Dawniej gotowało się ją w dużym garnku, a następnego dnia podawało z octem, sokiem z cytryny lub ostrą musztardą. Lubię ten przepis za prostotę: nóżki gotują się powoli, wywar nabiera głębokiego smaku, a po schłodzeniu tężeje w zwartą, przejrzystą galaretę.

Świńskie nóżki zawierają dużo tkanki łącznej, w tym kolagenu. Podczas długiego, spokojnego gotowania kolagen przechodzi do wywaru, a po schłodzeniu tworzy strukturę odpowiedzialną za stężenie galarety. Żelatyna jest właśnie białkiem otrzymywanym z częściowo rozłożonego kolagenu zwierzęcego.

Nie warto traktować galarety jak cudownego sposobu na regenerację stawów czy poprawę skóry. Badania nad suplementami kolagenowymi dotyczą standaryzowanych preparatów, a ich wyniki nie oznaczają, że porcja galarety działa tak samo. To jednak konkretne, sycące danie będące źródłem białka, które dobrze sprawdza się jako zimna przekąska.

Nóżki gotuj bardzo powoli, bez gwałtownego bulgotania — wtedy wywar pozostanie klarowniejszy. Zanim rozlejesz go do miseczek, sprawdź, czy jest wyraźnie doprawiony, ponieważ po schłodzeniu smak stanie się łagodniejszy.

Składniki

• 1500 g świńskich nóżek,
• 500 g golonki wieprzowej,
• 250 g marchewki,
• 150 g pietruszki,
• 100 g selera,
• 150 g cebuli,
• 3 l wody,
• 20 g soli,
• 10 g czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 10 g świeżego rozmarynu,
• 20 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Oczyść dokładnie nóżki i golonkę, opłucz je pod zimną wodą, a następnie przełóż do dużego garnka.
2. Zalej mięso wodą i powoli doprowadź ją do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień, zbierz szumowiny z powierzchni wywaru i gotuj całość przez 2 godziny.
4. Obierz marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek, a następnie dodaj je do garnka razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, solą i rozmarynem.
5. Gotuj wywar jeszcze przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
6. Wyjmij mięso oraz warzywa, a wywar przecedź przez gęste sitko.
7. Oddziel mięso od kości i skórek, podziel je na małe kawałki, a marchew pokrój w plasterki.
8. Rozłóż mięso, marchew i natkę pietruszki w miseczkach lub jednej większej formie.
9. Zalej składniki gorącym wywarem i pozostaw do ostygnięcia.
10. Wstaw galaretę do lodówki na co najmniej 6 godzin, aby całkowicie stężała.

Galaretę podaj z pieczywem, musztardą, octem spirytusowym albo sokiem z cytryny. Na wierzchu możesz ułożyć liść laurowy, kilka ziaren kolorowego pieprzu i małą gałązkę rozmarynu.