Ekspresowy hit na obiad. Makaron ze szpinakiem i chrupiącymi orzeszkami

Makaron ze szpinakiem i chrupiącymi orzeszkami to danie, które ratuje zabiegane popołudnia. Wystarczy kilkanaście minut, by na talerzu pojawiły się sprężyste kokardki otulone kremowym sosem, z zielonymi liśćmi szpinaku i złocistymi orzechami. Całość dopełnia starty parmezan, który delikatnie topi się na ciepłym makaronie. Prosto, ale z charakterem.

Szpinak od lat jest filarem kuchni włoskiej – trafia do makaronów, farszów i zapiekanek. Świeże liście są lekkie, a jednocześnie bogate w foliany i żelazo, które wspierają produkcję czerwonych krwinek i pomagają ograniczyć uczucie zmęczenia. Krótkie podsmażenie pozwala zachować ich kolor i część witaminy C, wrażliwej na długą obróbkę cieplną.

W tym daniu łączę go ze śmietanką 18 proc. i serkiem śmietankowym o smaku łososia. Taki duet nadaje sosowi kremowość i subtelną, rybną nutę bez konieczności dodawania filetów. Chrupiące orzeszki ziemne – lub włoskie czy nerkowca – wprowadzają kontrast tekstur i dostarczają zdrowych tłuszczów, które zwiększają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Makaron gotuj al dente, a część wody z gotowania zachowaj – kilka łyżek pomoże uzyskać idealnie kremową konsystencję sosu.

Składniki

• 500 g makaronu kokardki,
• 1 paczka szpinaku świeżego,
• 4 ząbki czosnku,
• 150 ml śmietanki 18 proc. do zup i sosów lub mleka kokosowego,
• 150 ml śmietany 18 proc.,
• 4 łyżki serka śmietankowego o smaku łososia,
• 10 łyżek startego parmezanu,
• 4–5 łyżek orzeszków ziemnych lub włoskich czy nerkowca,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente, i odlej około 100 ml wody z gotowania.
2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj posiekany czosnek i podsmaż go krótko, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
3. Dorzuć świeży szpinak i smaż, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość.
4. Wlej śmietankę oraz śmietanę, dodaj serek o smaku łososia i mieszaj, aż powstanie gładki sos.
5. Dopraw sos solą i pieprzem, a jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu.
6. Wsyp ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj, aby kokardki równomiernie pokryły się sosem.
7. Posyp danie startym parmezanem oraz grubiej posiekanymi, wcześniej uprażonymi na suchej patelni orzeszkami.
8. Podawaj od razu, gdy ser lekko się rozpuści, a orzeszki pozostaną chrupiące.

Makaron podaj w głębokich talerzach, z dodatkową porcją parmezanu na wierzchu. Jeśli chcesz nadać potrawie więcej świeżości, dodaj odrobinę skórki z cytryny. W wersji bez laktozy użyj mleka kokosowego zamiast śmietanki i pomiń ser, a uzyskasz równie kremowy, delikatnie egzotyczny sos.