Ewa Wachowicz ma sprytny sposób na placki ziemniaczane. Wychodzą chrupiące i nie rozpadają się przy smażeniu

Ewa Wachowicz lubi bawić się z klasykami. Tym razem do placków ziemniaczanych dodaje garść startego sera i łyżkę jogurtu. W takiej wersji danie jest nieco bardziej sycące i jeszcze lepiej komponuje się z wytrawnymi dodatkami. U restauratorki są to wędzony łosoś, kozi ser i kwaśna śmietana, ale równie dobrze sprawdzi się prosty sos kurkowy – o tej porze roku główny składnik możesz mieć za darmo.

W klasycznej masie ziemniaczanej łatwo o nadmiar wody, przez który placki rozpadają się podczas przewracania. W tym przepisie masę zagęszczają nie tylko jajko i mąka, ale także starty ser żółty. Podczas smażenia ser delikatnie się topi i spaja składniki, a jednocześnie tworzy apetyczną i chrupiącą skorupkę.

Z kolei łyżka jogurtu naturalnego dodaje przyjemnej kremowości i łagodzi ostrość czosnku. Trzeba jednak uważać z ilością — masa powinna pozostać gęsta, aby placki dało się wygodnie nakładać łyżką. Jeśli ziemniaki puszczą wyjątkowo dużo soku, odlej jego nadmiar przed połączeniem składników. Najlepiej starte ziemniaki odcisnąć na gęstym sitku zawieszonym nad miską. Do masy warto dodać skrobię, która osadzi się na dnie.

Smaż placki partiami na dobrze rozgrzanym oleju, pamiętając o zachowaniu odstępów. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

Składniki:

• 4 ziemniaki,
• pół cebuli,
• garść startego żółtego sera,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia.

Propozycja dodatków:

• łosoś wędzony,
• ser kozi,
• kwaśna śmietana.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Jeśli na dnie miski zbierze się dużo płynu, odlej jego nadmiar.
3. Do ziemniaków dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz jajko.
4. Dorzuć starty ser, mąkę, jogurt naturalny i majeranek.
5. Dopraw masę solą i pieprzem oraz dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
6. Rozgrzej na patelni sporą ilość oleju.
7. Nakładaj masę łyżką, formując placki.
8. Smaż je z obu stron na złoty kolor, po około 3-4 minuty z każdej strony.
9. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Ewa Wachowicz sugeruje, aby podawać placki z kleksem kwaśnej śmietany, plasterkami wędzonego łososia lub pokruszonym kozim serem. Warto dorzucić świeży koperek albo szczypiorek, które dodają im lekkości i aromatu.