Przy plackach ziemniaczanych liczy się przede wszystkim odpowiednie pozbycie się nadmiaru wody oraz właściwe proporcje składników. Zbyt rzadka masa będzie rozpływać się na patelni, a duża ilość zwykłej mąki może sprawić, że placki staną się twarde i mączne. Jest jednak prosty sposób, żeby poprawić ich strukturę bez przesadzania z ilością zagęstników. Wystarczą dwie czubate łyżki odpowiedniego produktu.
WIDEOChrupiący placek ziemniaczany z niespodzianką. Po prostu palce lizać
Dodaj dwie łyżki mąki kukurydzianej
Mąka kukurydziana pomaga związać część wilgoci z masy ziemniaczanej, dzięki czemu podczas smażenia powierzchnia placków szybciej się rumieni i staje się bardziej chrupiąca. Jej lekko żółty kolor dodatkowo podbija złocisty wygląd gotowych placków. Nie syp za dużo, dwie czubate łyżki na kilogram ziemniaków wystarczą, żeby poprawić konsystencję. Odlej też płyn, który puszczą starte ziemniaki, a skrobię, która zostanie dodaj z powrotem do masy.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- cebula,
- jajko,
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Cebulę również zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj.
- Jeśli masa puści dużo płynu, odstaw ją na chwilę i ostrożnie go odlej. Skrobię, która osiądzie na dnie, dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Dodaj jajko, mąkę kukurydzianą, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Na patelni dobrze rozgrzej olej.
- Nakładaj porcje masy i rozpłaszczaj je łyżką, tworząc dość cienkie placki.
- Smaż z obu stron, aż będą mocno złociste i chrupiące.
- Gotowe placki ziemniaczane przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Cienkie placki chrupią najlepiej
Grubość placków ma duże znaczenie. Cieńsza warstwa masy szybciej traci wilgoć, dlatego powierzchnia może się mocniej przypiec, zanim środek zrobi się ciężki i nasiąknięty tłuszczem. Masę najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu, ponieważ starte ziemniaki z czasem puszczają kolejną porcję wody. Dobrze rozgrzana patelnia, cienkie placki i dwie łyżki mąki kukurydzianej wystarczą, żeby wyszły złociste, chrupiące i miękkie w środku.
