Dodaję odrobinę do panierki. Kotlety są złociste i obłędnie chrupiące

Chrupiąca panierka potrafi całkowicie odmienić zwykły kotlet. Wystarczy jeden prosty składnik, by po usmażeniu miał intensywnie złoty kolor i przyjemnie chrzęścił przy każdym kęsie. U mnie tym sekretem jest mąka kukurydziana, którą mieszam z klasyczną bułką tartą.

Kotlety panierowane to pewniak na rodzinny obiad, zwłaszcza gdy podaję je z puszystym puree ziemniaczanym i buraczkami. Najczęściej robię je z piersi kurczaka, ponieważ mięso smaży się szybko i pozostaje delikatne. Taka panierka sprawdzi się jednak również do schabu, filetu z indyka, a nawet kotletów z kalafiora.

Mąka kukurydziana ma naturalnie żółty kolor, dlatego pomaga uzyskać apetyczną, wyraźnie złocistą skórkę bez dodawania wielu przypraw. Jest też drobniejsza od większości płatków czy kruszonych chipsów, więc dobrze przywiera do mięsa i nie odpada podczas smażenia. Po połączeniu z bułką tartą tworzy panierkę chrupiącą, ale nie przesadnie twardą.

Pilnuję też temperatury tłuszczu. Zbyt chłodny olej sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, a zbyt mocno rozgrzany może ją przypalić, zanim mięso dojdzie w środku. Najlepiej smażyć kotlety na średniej mocy palnika, aż będą równomiernie rumiane.

Mięso rozbij niezbyt cienko, aby po usmażeniu zachowało soczystość. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, do bułki tartej dodaj szczyptę słodkiej papryki.

Składniki

• 500 g piersi z kurczaka,
• 80 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 100 g bułki tartej,
• 40 g mąki kukurydzianej,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego,
• 3 g papryki słodkiej,
• 100 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania

1. Oczyść piersi z kurczaka, przekrój je na cieńsze płaty i delikatnie rozbij tłuczkiem.
2. Oprósz mięso solą oraz pieprzem z obu stron.
3. Wsyp mąkę pszenną na pierwszy talerz.
4. Wbij jajka do drugiego talerza i roztrzep je widelcem.
5. Wymieszaj bułkę tartą, mąkę kukurydzianą i słodką paprykę na trzecim talerzu.
6. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące pszennej, jajku i mieszance bułki tartej z mąką kukurydzianą.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po około 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące.
8. Przełóż usmażone kotlety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podaj kotlety z puree ziemniaczanym, buraczkami i świeżą sałatą. Do takiej panierki pasuje również plasterek cytryny, który przełamuje smak smażonego mięsa i dodaje mu lekkości.