Schabowe odeszły do lamusa. Ewa Wachowicz na Wielkanoc serwuje polonezy

O polonezach schabowych rzadko się wspomina, chociaż wielu zapewne kojarzy je np. z menu weselnym. Polonezy często pojawiają się na tego typu uroczystościach, serwowane z np. serem żółtym lub w sosie. Warto wypróbować ten przepis w domu, by urozmaicić nieco codzienne menu. Polonezy to danie, które śmiało można podać podczas świąt wielkanocnych. Przepis Ewy Wachowicz nie należy do trudnych, a przygotowanie tego dania nie zajmie więcej czasu, niż usmażenie klasycznych schabowych.

W przededniu świąt wielkanocnych Ewa Wachowicz zaprezentowała w swoim programie "Ewa Gotuje", jak przyrządzić polonezy schabowe. Polonezy to nic innego jak roladki z farszem cebulowo-pieczarkowym z dodatkiem musztardy i koncentratu pomidorowego. Jeśli znudziły się wam tradycyjne kotlety schabowe, sięgnijcie po ten przepis. Możecie je podać z ziemniakami lub ryżem oraz surówką z marchewki lub kapusty.

Składniki:

• 500 g schabu
• mąka do obtoczenia
• masło klarowane do smażenia
• 500 g pieczarek
• 3 cebule
• 1 łyżka ostrej musztardy miodowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• pół łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki w plastry.
2. Na patelni rozgrzej masło. Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę, a kiedy zeszkli się, dodaj pieczarki.
3. Smaż aż całość ładnie zarumieni się.
4. Następnie dodaj musztardę i przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i papryką. Dokładnie wszystko wymieszaj, a kiedy składniki połączą się, odstaw farsz do ostygnięcia.
5. Schab pokrój w plastry i rozbij je podobnie jak kotlety. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na każdy plaster mięsa połóż łyżkę farszu, następnie zawiń kawałki schabu w roladki.
7. Obtocz je w mące i smaż na gorącym maśle.

Przepis pochodzi z 476. odcinka programu "Ewa Gotuje".

Polonezy to pyszne danie mięsne, ale niestety czasami roladki mogą wyjść suche, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Po pierwsze więc wybierz odpowiedni kawałek mięsa - najlepiej z mięso kością, które jest bardziej soczyste i aromatyczne. Może to być też mięso z mniej tłustej części schabu. Starannie przygotuj schab - przed przygotowaniem roladek należy dokładnie oczyścić mięso z błon i ścięgien, a następnie rozbić je tłuczkiem, aby było cieńsze i bardziej miękkie.

Już samo to, że polonezy są wypełnione farszem sprawi, że mięso będzie bardziej wilgotne i aromatyczne. Roladki smaż na rozgrzanym oleju lub maśle, przy czym nie przesadzaj z czasem smażenia, aby mięso nie stało się zbyt suche. Pod żadnym pozorem nie kładź mięsa na nierozgrzany tłuszcz. Jeżeli zdecydujesz się na pieczenie polonezów, podlej je sosem, np. z cebuli, papryki czy pomidorów.

Zobacz także przepis na mielone z serem w skórce z chrupiącego boczku. Więcej przepisów na dania obiadowe znajdziesz na naszym kanale YouTube: