Gdy zabraknie mi bułki tartej, tak panieruję kotlety schabowe. Wychodzą złociste i chrupiące

Schabowy ma w polskiej kuchni pewne miejsce, ale nie zawsze trzeba przygotowywać go dokładnie tak samo. Gdy w szafce nie ma bułki tartej, sięgam po zwykłe niesłodzone płatki kukurydziane. Rozgniecione niezbyt drobno tworzą panierkę, która przyjemnie strzela pod zębami i nie nasiąka tłuszczem tak szybko jak klasyczna.

Najważniejsze jest odpowiednie rozdrobnienie płatków. Nie mielę ich na pył – zostawiam mniejsze i większe kawałki, dzięki czemu panierka wychodzi nieregularna, grubsza i bardziej chrupiąca. Do płatków warto dodać odrobinę słodkiej papryki, która podkreśla kolor mięsa po usmażeniu.

Schab najlepiej rozbić cienko, ale z wyczuciem. Zbyt mocno potraktowany tłuczkiem może stracić soczystość, a kotlet zrobi się suchy. Przed panierowaniem doprawiam mięso solą i pieprzem, a do jajek dolewam łyżkę mleka – wtedy warstwa płatków lepiej przylega.

Smaż kotlety na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze płatki, zanim schab zdąży dojść w środku.

Składniki:

• 4 plastry schabu bez kości,
• 3 szklanki niesłodzonych płatków kukurydzianych,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżka mleka,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 6–8 łyżek oleju rzepakowego lub klarowanego masła.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij plastry schabu przez folię spożywczą na kotlety o równej grubości.
2. Oprósz mięso solą i pieprzem z obu stron.
3. Wsyp płatki kukurydziane do woreczka i rozgnieć je wałkiem, zostawiając wyraźne kawałki.
4. Przełóż płatki na talerz i wymieszaj je ze słodką papryką.
5. Wbij jajka do głębokiego talerza, dodaj mleko i roztrzep widelcem.
6. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku oraz płatkach kukurydzianych, lekko dociskając panierkę.
7. Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się rumiane.
8. Przełóż gotowe kotlety na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kotlety schabowe w płatkach kukurydzianych podaję najchętniej z ziemniakami purée i surówką z kapusty albo buraczkami na ciepło. Dobrze smakują też w wersji mniej tradycyjnej: z pieczonymi ziemniakami, sosem czosnkowym i prostą sałatą z ogórkiem.