Obtocz w niej kotlety i wrzuć na patelnię. Sprawdza się lepiej niż bułka tarta

Panierka nie tylko ma cieszyć oczy i przyjemnie chrupać na talerzu, lecz także zabezpieczać mięso przed utratą soczystości podczas smażenia. Klasyczna otoczka z mąki, jajka i bułki tartej dobrze spełnia tę rolę, ale przy okazji mocno tłumi smak mięsa. Jeśli lubisz bardziej chrupiące i lżejsze zamienniki, pewnie znasz już panierkę z dodatkiem płatków śniadaniowych. Tym razem spróbuj całkowicie zrezygnować z mąki i do pierwszej miski wsyp skrobię kukurydzianą.

Skrobia kukurydziana tworzy na powierzchni mięsa cienką, niemal niewyczuwalną warstwę, która pomaga zatrzymać soki w środku kotleta. W przeciwieństwie do mąki pszennej nie buduje ciężkiej, mącznej powłoki i nie chłonie tyle tłuszczu podczas smażenia. Dzięki temu panierka lepiej przylega, a mięso po przekrojeniu pozostaje wilgotne i delikatne.

Ta prosta zamiana ma jeszcze jedną ważną zaletę – skrobia kukurydziana naturalnie nie zawiera glutenu. Dzięki temu taka panierka może sprawdzić się u osób, które ograniczają gluten w diecie. Jeśli jednak przygotowujesz kotlety dla osoby z celiakią, sięgnij po skrobię z wyraźnym oznaczeniem "bezglutenowa" lub symbolem przekreślonego kłosa — zmniejszysz ryzyko zanieczyszczenia produktem zawierającym gluten.

Ostatnią, zewnętrzną warstwą panierki są płatki kukurydziane, które wystarczy tylko lekko rozdrobnić w malakserze. Jednak wcześniej upewnij się, czy twoje płatki śniadaniowe nie zawierają dodatku cukru, miodu lub słodkiej polewy. Takie składniki mogą mocno zaburzyć smak kotletów, a dodatkowo będą szybko przypalać się na patelni. Wybierz czyste płatki kukurydziane i kilka razy pulsacyjnie zmiksuj je na dość nieregularny proszek. Drobniejsze okruchy ładnie połączą się z jajkiem, a większe kawałki zapewnią apetyczne chrupanie.

Jeśli chcesz mocniej podkręcić smak kotletów, zarówno do skrobi, jak i do płatków dodaj po szczypcie słodkiej lub wędzonej papryki, granulowanego czosnku oraz świeżo mielonego pieprzu. Dobrze pasują też suszone zioła, na przykład oregano lub tymianek. Do kotletów drobiowych możesz dorzucić odrobinę curry, a do wieprzowych — szczyptę ostrej papryki lub suszonej cebuli. Jeśli chcesz podkręcić smak samego mięsa, dodatkowo obtocz je w marynacie z jogurtu i majonezu.