Dokładnie je mieszam i wkładam mięso. Kotlety wychodzą później kruche, delikatne i soczyste

Niektórzy tylko doprawiają mięso na kotlety, inni nacierają cebulą lub prostą marynatą na bazie oleju. Tym razem postanowiłam przygotować coś ekstra. Schab dokładnie rozbiłam tłuczkiem, a w zamykanym pojemniku wymieszałam majonez z jogurtem i kilkoma aromatycznymi dodatkami. Zabrałam się za to z samego rana i było warto, bo już pierwszy kęs hojnie zrekompensował mi tę odrobinę niewyspania.

Jogurt naturalny zawiera kwas mlekowy, który przy dłuższym marynowaniu delikatnie rozluźnia strukturę mięsa. Kluczem do sukcesu jest trzymanie się odpowiedniego czasu – kilka godzin w lodówce w zupełności wystarczy, aby schab stał się bardziej kruchy, lecz nadal zachował swoją sprężystość. Marynowanie mięsa przez całą noc może nie przynieść dobrych rezultatów. Dodatkowo majonez wnosi tłuszcz, dzięki któremu kotlety łatwiej utrzymują wilgoć i nie wysychają podczas smażenia.

Do tych dwóch składników dodałam musztardę i czosnek przeciśnięty przez praskę, aby mięso nabrało wyraźniejszego smaku. Połączyłam wszystko łyżką i dokładnie posmarowałam marynatą każdy kawałek mięsa. Zamknęłam pojemnik i odłożyłam do lodówki na ok. 6 godzin. Przed panierowaniem usunęłam nadmiar marynaty ręcznikiem papierowym, aby nie rozrzedziła panierki.

Schab należy marynować od 2 do 6 godzin. Warto wyjąć mięso z lodówki na ok. 20 minut przed smażeniem. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą i maślaną panierkę, zamiast oleju wybierz masło klarowane.

Składniki:

• 600 g schabu wieprzowego bez kości,
• 80 g majonezu,
• 100 g jogurtu naturalnego,
• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki mielonego pieprzu,

Panierka:

• 2 jajka,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka bułki tartej,
• pół łyżeczki soli.

Dodatkowo: olej lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na 4 równe plastry i rozbij je tłuczkiem.
2. Wymieszaj w pojemniku majonez, jogurt, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz.
3. Włóż mięso do marynaty i dokładnie nią nasmaruj. Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
4. Wyjmij kotlety z marynaty na 20 minut przed smażeniem i delikatnie oczyść je ręcznikiem papierowym.
5. Obtocz każdy kawałek mięsa kolejno w mące, jajkach rozkłóconych z solą oraz bułce tartej.
6. Rozgrzej olej lub masło klarowane na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony do zarumienienia.
7. Kładź usmażone kotlety na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.