Nie przepłacam, robię sama w domu. Do smażenia lepsze niż olej

Tradycyjne masło w kostce składa się głównie z tłuszczu, ale zawiera też około 16-18 proc. wody oraz białka mleka. To właśnie te białka sprawiają, że błyskawicznie przypala się na patelni, dymi i gorzknieje. Proces klarowania polega na powolnym podgrzewaniu tłuszczu, podczas którego woda odparowuje, a białka oddzielają się i zostają usunięte. W efekcie otrzymujemy czysty, niemal stuprocentowy tłuszcz maślany.

Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia (nawet do około 250 st. Celsjusza), co oznacza, że jest bezpieczniejsze dla zdrowia podczas smażenia niż większość popularnych olejów roślinnych. Podczas kontaktu z wysoką temperaturą nie uwalnia szkodliwych substancji rakotwórczych, nie przypala się i nadaje potrawom chrupiącą skórkę oraz maślano-orzechowy posmak. Dodatkowo, dzięki usunięciu kazeiny i laktozy, jest lepiej tolerowane przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym.

Do zrobienia domowego masła klarowanego potrzebujesz wyłącznie jednego składnika: klasycznego masła ekstra o zawartości minimum 82 proc. tłuszczu (im wyższa jakość wyjściowa, tym lepszy rezultat).

Cały sekret udanego klarowania tkwi w cierpliwości – ogień pod rondelkiem musi być minimalny, aby tłuszcz powoli się rozwarstwiał, a nie gwałtownie gotował. Gotowy produkt jest trwały i może stać w szafce poza lodówką nawet przez wiele miesięcy.

Składniki:

• 3-4 kostki dobrego masła.

Sposób przygotowania:

1. Kostki masła pokrój w mniejszą kostkę, wrzuć do rondelka z grubym dnem i postaw na minimalnym ogniu. Pozwól masłu całkowicie się rozpuścić, nie mieszając go w trakcie.
2. Gdy tłuszcz stanie się płynny, na jego powierzchni zacznie pojawiać się gęsta, biała piana - to zbierające się białka mleka. Na dnie rondelka zacznie natomiast osadzać się ciemniejszy osad.
3. Gotuj masło na maleńkim ogniu przez około 20-30 minut. Płyn powinien jedynie delikatnie mrugać.
4. Za pomocą czystej łyżki regularnie i bardzo delikatnie zbieraj z powierzchni białą pianę, uważając, by nie zmącić przezroczystego, złocistego płynu pod spodem.
5. Gdy płyn stanie się idealnie przezroczysty, bursztynowy, a na dnie zobaczysz lekko zrumienione (ale nie przypalone) drobinki, zdejmij rondelek z ognia.
6. Słoik wyłóż gęstą gazą lub papierowym filtrem do kawy i powoli przelej przez niego gorący tłuszcz, zatrzymując osad z dna garnka na filtrze.

Przefiltrowane, płynne złoto odstaw do całkowitego ostudzenia. Masło klarowane po zastygnięciu zmieni konsystencję na stałą i zyska piękny, jasnożółty kolor. Używaj go do smażenia ryb, mięs, chrupiących racuchów oraz do ziemniaków. Smacznego!