Racuchy najczęściej nasiąkają tłuszczem wtedy, gdy ciasto ma zbyt rzadką konsystencję albo olej nie jest odpowiednio rozgrzany. W takiej sytuacji placuszki zamiast szybko się zamknąć i zarumienić, zaczynają wchłaniać tłuszcz z patelni.
Znaczenie ma również skład ciasta. Odpowiednie proporcje mąki, jajek i płynów sprawiają, że racuchy zachowują puszystość, a ich struktura pozostaje delikatna. Zbyt długie smażenie na małym ogniu także sprzyja nadmiernemu nasiąkaniu.
WIDEOKremowy sernik z truskawkami. Sprawdzony przepis na letni deser
Wystarczy łyżka tego składnika
Jednym z mniej znanych trików jest dodanie do ciasta około 1 łyżki octu jabłkowego. Nie wpływa on wyczuwalnie na smak gotowych racuchów, natomiast reaguje z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia, dzięki czemu ciasto staje się bardziej napowietrzone. Efekt to puszyste placuszki, które szybciej się smażą i nie chłoną tyle tłuszczu.
Ocet jabłkowy najlepiej dodać do mokrych składników i dokładnie wymieszać z ciastem. W połączeniu z 1 łyżeczką sody oczyszczonej daje bardzo lekką strukturę, dlatego wielu domowych kucharzy wybiera właśnie taki zestaw zamiast samego proszku do pieczenia.
Warto pamiętać także o odpowiedniej temperaturze smażenia. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Jeśli jest zbyt zimny, racuchy zaczną nasiąkać tłuszczem, a jeśli zbyt gorący – szybko przypalą się z zewnątrz i pozostaną surowe w środku.
Przepis na puszyste racuchy z jabłkami
Dzięki dodatkowi octu jabłkowego i kilku prostym zasadom racuchy wychodzą lekkie, miękkie i pięknie wyrastają podczas smażenia.
Na efekt wpływa nie tylko ocet jabłkowy. Nie mieszaj ciasta zbyt długo, ponieważ nadmierne rozwinięcie glutenu sprawi, że racuchy będą bardziej zwarte. Po przygotowaniu odstaw ciasto na 10-15 minut, aby składniki dobrze się połączyły i soda zaczęła działać. Dzięki temu placuszki będą jeszcze bardziej puszyste i delikatne.
Składniki
- 2 jabłka,
- 250 g mąki pszennej,
- 200 ml kefiru lub maślanki,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1 łyżka octu jabłkowego,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania
- Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
- Wymieszaj jajka z kefirem, cukrem, cukrem wanilinowym i octem jabłkowym.
- Dodaj mąkę, sodę oraz sól, a następnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Dodaj jabłka i delikatnie połącz je z ciastem.
- Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą złociste.
- Odsącz gotowe racuchy na ręczniku papierowym.
Podawaj z cukrem pudrem, jogurtem lub cynamonem. Smacznego!
