Siostra wyczyściła spiżarkę do pleśniaka. Miks dżemów dodał mu uroku

Pleśniak od lat zajmuje ważne miejsce wśród klasycznych domowych wypieków. Kruche ciasto w dwóch kolorach, warstwa słodko-kwaskowego dżemu i lekka beza tworzą połączenie, które trudno pomylić z jakimkolwiek innym deserem. Siostra miała świetny pomysł, aby wymieszać kilka owocowych smaków, dzięki temu ciasto zyskało niepowtarzalny charakter.

Warstwa dżemu w pleśniaku powinna pozostać gęsta i zwarta, dlatego warto wymieszać ją z niewielką ilością kaszy manny. W czasie pieczenia kasza wchłonie nadmiar wilgoci z owoców i sprawi, że nadzienie nie będzie wypływać ani nadmiernie wsiąkać w kruche ciasto. Dzięki temu spód zachowa odpowiednią strukturę, a po przekrojeniu poszczególne składniki będą tworzyć wyraźne warstwy. Ten prosty dodatek szczególnie dobrze sprawdza się przy rzadszych dżemach oraz wtedy, gdy łączysz kilka różnych smaków.

Ciasto zrobisz w prostokątnej blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Stopniowo wyjmuj kruche ciasto z lodówki dopiero wtedy, gdy jest potrzebne do kolejnych warstw.

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki krupczatki,
• 150 g cukru pudru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g zimnego masła,
• 1 całe jajko,
• 4 żółtka,
• 30 g śmietany 12 proc.,
• 25 g kakao.

Dodatki:

• 350 g dżemu (tutaj miks dżemu truskawkowego, wiśniowego i z czarnej porzeczki),
• 20–30 g kaszy manny,
• 4 białka,
• 200 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę przesyp mąkę i wymieszaj ją z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem.
3. Zgarnij składniki w stożek, w środku zrób wgłębienie. Dodaj jedno całe jajko, 4 żółtka i 30 g kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto w kulę.
4. Oddziel 1/3 i zagnieć z kakao.
5. Obydwie kule owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
6. Następnie jasne ciasto podziel w proporcji 2:3. Większą częścią wyłóż spód blachy (na papier do pieczenia).
7. Wymieszaj dżem z kaszą manną i połóż na ciasto.
8. Na dżem zetrzyj pozostałe białe ciasto na tarce (na grubych oczkach).
9. W misce ubij na sztywno pianę z białek i cukru, połóż bezę jako kolejną warstwę.
10. Na wierzch zetrzyj ciasto kakaowe.
11. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza (góra-dół z termoobiegiem) na 40 minut. Podawaj po przestudzeniu.