Pleśniak od lat zajmuje ważne miejsce wśród klasycznych domowych wypieków. Kruche ciasto w dwóch kolorach, warstwa słodko-kwaskowego dżemu i lekka beza tworzą połączenie, które trudno pomylić z jakimkolwiek innym deserem. Siostra miała świetny pomysł, aby wymieszać kilka owocowych smaków, dzięki temu ciasto zyskało niepowtarzalny charakter.
Domowe ciasto Cielaczek. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Kasza manna utrzyma dżem na miejscu
Warstwa dżemu w pleśniaku powinna pozostać gęsta i zwarta, dlatego warto wymieszać ją z niewielką ilością kaszy manny. W czasie pieczenia kasza wchłonie nadmiar wilgoci z owoców i sprawi, że nadzienie nie będzie wypływać ani nadmiernie wsiąkać w kruche ciasto. Dzięki temu spód zachowa odpowiednią strukturę, a po przekrojeniu poszczególne składniki będą tworzyć wyraźne warstwy. Ten prosty dodatek szczególnie dobrze sprawdza się przy rzadszych dżemach oraz wtedy, gdy łączysz kilka różnych smaków.
Przepis na pleśniak z miksem dżemów
Ciasto zrobisz w prostokątnej blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Stopniowo wyjmuj kruche ciasto z lodówki dopiero wtedy, gdy jest potrzebne do kolejnych warstw.
Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki krupczatki,
- 150 g cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 250 g zimnego masła,
- 1 całe jajko,
- 4 żółtka,
- 30 g śmietany 12 proc.,
- 25 g kakao.
Dodatki:
- 350 g dżemu (tutaj miks dżemu truskawkowego, wiśniowego i z czarnej porzeczki),
- 20–30 g kaszy manny,
- 4 białka,
- 200 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę przesyp mąkę i wymieszaj ją z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia.
- Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem.
- Zgarnij składniki w stożek, w środku zrób wgłębienie. Dodaj jedno całe jajko, 4 żółtka i 30 g kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto w kulę.
- Oddziel 1/3 i zagnieć z kakao.
- Obydwie kule owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Następnie jasne ciasto podziel w proporcji 2:3. Większą częścią wyłóż spód blachy (na papier do pieczenia).
- Wymieszaj dżem z kaszą manną i połóż na ciasto.
- Na dżem zetrzyj pozostałe białe ciasto na tarce (na grubych oczkach).
- W misce ubij na sztywno pianę z białek i cukru, połóż bezę jako kolejną warstwę.
- Na wierzch zetrzyj ciasto kakaowe.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza (góra-dół z termoobiegiem) na 40 minut. Podawaj po przestudzeniu.
