Grochówka to jedna z tych tradycyjnych zup, które potrafią rozgrzać i porządnie nasycić. Ten przepis na grochówkę gwarantuje wyjątkowo gęstą konsystencję, intensywny aromat wędzonego boczku i głęboki smak. Sekret udanej zupy tkwi w namoczeniu grochu wcześniej oraz podsmażeniu warzyw przed gotowaniem.
Grochówka po częstochowsku
Grochówka – sekret gęstej i pełnej smaku zupy
Dobrze przygotowana grochówka nie musi być rzadka ani pozbawiona charakteru. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie głównego składnika, czyli grochu. Warto zalać go wodą dzień przed gotowaniem i zostawić na noc. Dzięki temu szybciej zmięknie, a gotowa zupa będzie miała przyjemną, gęstą strukturę.
Duże znaczenie ma także podsmażenie boczku oraz warzyw. Wytopiony tłuszcz nadaje zupie wyjątkowego aromatu, a cebula, czosnek i warzywa korzeniowe wzbogacają jej smak. To właśnie te proste zabiegi sprawiają, że grochówka wychodzi sycąca i pełna domowego charakteru.
Grochówka – prosty przepis na pyszną zupę
Mała wskazówka: nie dodawaj majeranku na początku gotowania. Wsyp go dopiero pod koniec, aby zachował swój charakterystyczny aromat.
Składniki:
- 2 szklanki grochu łuskanego,
- 1 cebulę,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 2 ziemniaki,
- 1 pietruszkę,
- kawałek selera korzeniowego,
- 150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę,
- około 450 g surowego boczku wędzonego,
- 1-2 liście laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 2-3 łyżeczki majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- około 2 litry wody.
Sposób przygotowania:
- Dzień przed przygotowaniem zupy zalej groch zimną wodą i zostaw na całą noc. Następnie odcedź go i dokładnie przepłucz.
- Pokrój boczek w kostkę i wrzuć do dużego garnka. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki mięsa delikatnie się przyrumienią.
- Do podsmażonego boczku dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę i seler. Podsmażaj kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj odcedzony groch, pokrojone ziemniaki, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej całość około dwoma litrami wody.
- Zupę gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż groch zacznie się rozpadać, a wywar stanie się gęsty i kremowy.
- Pod koniec gotowania dodaj majeranek, sól oraz pieprz. W razie potrzeby pozostaw zupę jeszcze kilka minut na ogniu, aby smaki się połączyły.
Po kilku godzinach, a zwłaszcza po nocnym odpoczynku w lodówce, grochówka staje się jeszcze gęstsza i bardziej aromatyczna. Podawaj ją z kromką świeżego chleba lub chrupiącą bułką. Jeśli lubisz bardziej mięsne wersje, do zupy możesz dodać także podsmażoną kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Pamiętaj jedynie, aby podczas odgrzewania często mieszać zawartość garnka, ponieważ gęsta grochówka łatwo przywiera do dna.
