Grochówka wojskowa jak z polowej kuchni. Na jednej dokładce się nie skończy
Jeśli ma to być prawdziwa, wojskowa grochówka, to musi być gęsta, z dużą ilością mięsa i treściwa. Ci, którzy jedli ją w wojsku, twierdzą, że najbardziej smakowała z kuchni polowej i jedzona w wojskowym namiocie. Ale nie musimy od razu inwestować w taki sprzęt. Można ją ugotować w domu.
Grochówka to jedna z ulubionych zup Polaków. Są tacy, którzy po zjedzeniu talerza takiej zupy, ani myślą o drugim daniu. Pod warunkiem że grochówka jest zrobiona według tradycyjnej receptury. A ta wojskowa od lat się nie zmieniła. Obowiązkowo z tzw. wkładką. I tak jak w wojsku – podstawą jest dyscyplina. Także ta, którą trzeba zachować przy jej przyrządzaniu. Zatem marsz do kuchni!
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Golonka pieczona w piwie po śląsku
Przepis na grochówkę wojskową
Składniki (dla 4-6 osób):
- 50-60 dag wędzonego boczku,
- 50-60 dag karkówki, golonki lub łopatki (może być też schab),
- 2-3 dobrze uwędzone kości wieprzowe,
- 50-60 dag kiełbasy (dobrze użyć kilku gatunków),
- 4 szklanki grochu namoczonego dobę wcześniej (można dodać kilka liści laurowych),
- 1-2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 ziemniaki,
- 4 marchwie,
- 1 pietruszka,
- ziele angielskie,
- liść laurowy,
- sól,
- pieprz,
- ziarna jałowca,
- majeranek,
- 3 litry wody (można więcej, jeśli nie chcemy bardzo gęstej grochówki).
Przygotowanie:
- Wrzuć do wody wędzone kości. Kiedy woda się zagotuje, dodaj karkówkę.
- Cebulę podsmaż albo opal, tak jak do rosołu, a następnie wrzuć ją do garnka wraz z zielem angielskim, liśćmi laurowymi oraz ziarnami jałowca.
- Ugotuj mięso do miękkości, wyjmij z wody i pokrój na małe kawałki (bez wędzonych kości).
- Dodaj do garnka groch, razem z wodą, w której się wcześniej moczył. Następnie gotuj na wolnym ogniu, do momentu aż groch będzie miękki.
- Dorzuć pokrojone mięso, podsmażony boczek i kiełbasę, a także marchewkę oraz pietruszkę z pokrojonymi ziemniakami.
- Przypraw danie, pamiętając o tym, aby majeranku użyć na samym końcu. Uwaga! Ostrożnie z ilością soli, bo jest ona już w wędzonych kościach i boczku.
- Gotuj całość dotąd, aż ziemniaki i marchew będę miękkie, ewentualnie jeszcze raz przypraw.
- Podawaj z grubymi pajdami chleba – tak jak wojsku.
Wskazówki:
- niektórzy gotują groch tak długo, aż się rozpadnie, grochówka jest wtedy bardzo gęsta,
- im więcej dodamy wędzonych kości, tym bardziej zupa będzie aromatyczna,
- boczek i kiełbasę podsmażamy bez tłuszczu – mają go w sobie dostatecznie dużo,
- do gotującego się grochu można dodać seler,
- czosnek – świeżo wyciśnięty – podajemy na sam koniec, tak samo majeranek.
