To dlatego włoskie kotlety mielone są tak mięciutkie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
Co prawda uważam, że kotlety mielone to bez dwóch zdań klasyk polskiej kuchni, ale nie oznacza to, że nie warto podpatrzeć czegoś u Włoszek. W ich przepisach pojawia się jeden prosty dodatek, dzięki któremu wychodzą wspaniale miękkie i jeszcze smaczniejsze niż te w tradycyjnej wersji.
Dzięki małemu dodatkowi, kotlety są jeszcze bardziej soczyste
Tajemniczym składnikiem, po który chętnie sięgają Włoszki, jest ser, a dokładniej ricotta. Dodana do masy na kotlety mielone sprawia, że stają się one wyjątkowo delikatne i miękkie. Takie kotlety możesz podać we włoskiej wersji z sosem pomidorowym i makaronem, ale równie dobrze będą smakować w bardziej swojskim wydaniu z ziemniakami i ulubioną surówką, na przykład burakami lub mizerią.
Kurczakowe roladki z marynowaną cukinią i suszonymi pomidorami. Dodatek do obiadu, który nigdy nie zawodzi
Włoski dodatek w kotletach
Ricotta nie pełni tu roli farszu ani wypełnienia kotletów mielonych. Zamiast tego dodajesz ją bezpośrednio do masy, więc nie musisz obawiać się, że przygotowanie stanie się bardziej skomplikowane lub zajmie więcej czasu. W tej wersji to krok, który nie zmienia znacząco sposobu wykonania, ale zdecydowanie wpływa na smak twojego obiadu. Ricotta wnosi do twoich kotletów zauważalną delikatność i miękkość, jakiej trudno szukać w tradycyjnych dodatkach. To dzięki niej mięso po usmażeniu pozostaje soczyste i sprężyste, a każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach.
Przepis na kotlety mielone z ricottą
Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 130 g sera ricotty,
- 90 ml mleka,
- 60 g białego chleba bez skórki,
- 2 jajka,
- 3 ząbki czosnku,
- pół pęczku posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- olej lub oliwa (do smażenia),
- 70 g mąki pszennej (do obtaczania kotletów).
Sposób przygotowania:
- Porwij chleb na mniejsze kawałki.
- Podgrzej mleko i dodaj go do niego.
- Odstaw na kilka minut, aż chleb całkowicie wchłonie płyn, a następnie rozgnieć całość widelcem lub zblenduj na gładką pastę.
- Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a natkę pietruszki opłucz pod bieżącą wodą i posiekaj ją.
- W dużej misce umieść mięso mielone, dodaj do niego chlebową pastę, ricottę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, majeranek, pieprz oraz szczyptę soli.
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
- Z gotowej masy formuj w dłoniach kotlety.
- Każdy kotlet obtocz w mące, strzepując nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż kotlety partiami na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony.
- Po usmażeniu odsącz je krótko na papierowym ręczniku. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
