Na deser podaję rumuńskie pączki. Z jagodowym sosem to słodka poezja

Tradycyjne rumuńskie papanasi wyróżniają się przede wszystkim bazą ciasta. Nie znajdziemy tu drożdży ani długiego czasu oczekiwania. Podstawą masy jest biały, tłusty twaróg, który nadaje pączkom wilgotności, puszystości i delikatnego smaku.

Największą furorę robi jednak sam sposób formowania i serwowania tego deseru. Każda porcja składa się z dwóch elementów: dużego pączka z dziurką (przypominającego oponkę) oraz małej kulki, którą finezyjnie układa się na samym wierzchu. Całość podaje się w bardzo charakterystyczny sposób – pączki obficie polewa się gęstą, kwaśną śmietaną, a następnie wrzącym, lekko kwaskowatym sosem z jagód lub borówek. Ciepłe, chrupiące ciasto serowe idealnie łączy się z chłodną śmietaną i owocową słodyczą.

Do przygotowania idealnych papanasi kluczowy jest wybór odpowiedniego twarogu. Musi być on suchy i dobrze odciśnięty – zbyt wodnisty ser sprawi, że ciasto będzie rzadkie, co wymusi dosypanie dużej ilości mąki, a to z kolei odbierze pączkom ich lekkość.

Do smażenia najlepiej wykorzystać olej o wysokim punkcie dymienia i pilnować, by temperatura nie była zbyt wysoka, aby pączki równomiernie usmażyły się w środku, nie przypalając się z zewnątrz.

Składniki:

• 400 g tłustego twarogu,
• 2 jajka,
• 250 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 2 łyżki cukru waniliowego,
• otarta skórka z połowy cytryny,
• szczypta soli,
• olej do głębokiego smażenia.

Do podania:

• 200 g gęstej, kwaśnej śmietany,
• 200 g jagód lub borówek,
• 2 łyżki cukru lub miodu.

Sposób przygotowania:

1. Jagody przełóż do małego rondelka, dodaj dwie łyżki cukru lub miodu i podgrzewaj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż owoce puszczą sok i lekko zgęstnieją. Odstaw na bok.
2. Twaróg rozgnieć dokładnie widelcem lub praską do ziemniaków. Dodaj jajka, cukier waniliowy, szczyptę soli oraz otartą skórkę z cytryny, po czym wymieszaj całość na jednolitą masę.
3. Do masy serowej przesiej mąkę połączoną z sodą oczyszczoną. Szybko zagnieć dłońmi miękkie, lekko lepiące się ciasto. Jeśli klei się zbyt mocno, podsyp odrobiną mąki, ale nie za dużo.
4. Podziel ciasto na 4-5 większych części i tyle samo małych kuleczek (wielkości orzecha włoskiego). Z większych części uformuj okrągłe placki, a w ich środku zrób palcem dość dużą dziurkę, mocno ją rozszerzając.
5. W głębokiej patelni lub garnku mocno rozgrzej olej. Wrzucaj partiami oponki oraz małe kuleczki i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą pięknie złociste i rumiane. Wyjmij na papierowy ręcznik.
6. Na talerzu ułóż gorącą oponkę. W zagłębienie (dziurkę) oraz na wierzch nałóż solidną porcję kwaśnej śmietany. Na samej górze umieść usmażoną małą kuleczkę, po czym całość obficie polej przygotowanym, ciepłym sosem jagodowym.

Deser podawaj natychmiast po przygotowaniu, póki serowe oponki są chrupiące i ciepłe. Smacznego!