Wiele osób wylewa sok po kiszonkach do zlewu, tymczasem łatwo znaleźć dla niego zastosowanie w wielu różnych potrawach. Nie tylko żurek czy ogórkowa zyskują na kwaśnym dodatku. Również delikatniejsze zupy, takie jak kalafiorówka, będą smaczniejsze, gdy lekko przełamiemy nim słodko-tłuste nuty.
WIDEOKalafior w parmezanowej panierce. Szybko, smacznie i z pomysłem
Wystarczą 2 łyżki pod koniec gotowania
Nasze babcie często wykorzystywały sok z kiszonek do podkręcania smaku zup, mięsnych potrawek i gulaszy. Doskonale znały proporcje, które pomagają zbudować głębię, ale nie powodują nadmiernej kwasowości. Jak osiągnąć balans? Przede wszystkim poczekaj z tym dodatkiem na sam koniec gotowania, gdy wszystkie składniki będą już miękkie. Dodawaj zalewę stopniowo, zaczynając od jednej łyżki. Sprawdź smak zupy i dopiero wtedy dolej kolejną łyżkę. Jeśli zabielasz kalafiorówkę śmietanką, nikt nie wyczuje kwasu, ale każdy zauważy, że zupa smakuje lepiej.
Przepis na zupę kalafiorową z sokiem z kiszonej kapusty
Zupę możesz podawać z ugotowanym mięsem oddzielonym od kości lub z makaronem ugotowanym osobno.
Składniki:
- 1 kalafior średniej wielkości,
- 2 udka z kurczaka,
- 2 l wody,
- 2 marchewki,
- kawałek selera,
- 5 ziemniaków,
- 1 duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżki zalewy z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków,
- 100 ml słodkiej śmietany 18 proc.,
- 1 łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: pół pęczka świeżego koperku.
Sposób przygotowania:
- Mięso zalej wodą, dodaj łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1 godzinę.
- Gdy mięso będzie już miękkie, przecedź bulion.
- W osobnym dużym garnku zeszklij na maśle drobno posiekaną cebulę i czosnek. Gdy zaczną ładnie pachnieć, zalej je przygotowanym bulionem.
- Dorzuć pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, seler i ziemniaki i kalafior podzielony na różyczki. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
- Wtedy wlej do zupy 2 łyżki soku z kiszonki.
- Zabiel kalafiorówkę zahartowaną śmietaną, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
