Nie warto odkładać szykowania słoików na koniec lata, ponieważ młoda cukinia szczególnie dobrze wypada w kiszonkach. W odróżnieniu od tradycyjnych ogórków pozostaje bardziej kremowa i delikatna, chociaż również znajdziesz w niej charakterystyczne kwaskowe nuty i przyjemną chrupkość. Możesz podawać ją zamiast surówki do obiadu, kłaść na kanapce lub wrzucać do sałatki ziemniaczanej. Świetnie pasuje do burgerów i tortilli.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Cukinia nie tylko na ciepło
W Polsce bardzo często wrzucamy ją na patelnię lub do piekarnika, jakbyśmy nie wiedzieli, że cukinię można jeść na surowo. Karol Okrasa przy okazji przepisu na rumsztyk z cebulą przygotował mizerię z cukinią pokrojoną w cienkie plasterki. Ale jeśli nie przekonuje cię warzywo w takiej wersji, spróbuj kiszonki. Warzywo w procesie fermentacji nabiera łagodnie kwaskowego profilu. Dodatkowo, oprócz standardowych wartości odżywczych, otrzymujesz pakiet związków wspierających jelita i odporność organizmu.
Przepis na kiszoną cukinię
Cukinię pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm – takie pozostają jędrniejsze po ukiszeniu.
Składniki:
- 1 kg młodej cukinii,
- 1 l wody,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 baldachy kopru z łodygami,
- 1 kawałek korzenia chrzanu,
- 6 ziaren pieprzu,
- 1 łyżeczka gorczycy,
- 2 liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię i pokrój ją w talarki o grubości około 1 cm.
- Zagotuj wodę z solą, a następnie całkowicie ją ostudź.
- Włóż do wyparzonych słoików koper, czosnek, chrzan, pieprz, gorczycę i liście laurowe.
- Ułóż ciasno talarki cukinii, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi słoika.
- Zalej warzywa zimną solanką tak, aby były całkowicie zanurzone.
- Zakręć lekko słoiki (pozostawiając dostęp powietrza) i pozostaw je na 3–5 dni w temperaturze pokojowej.
- Po tym czasie mocno dokręć wieczka i przenieś słoiki w chłodne miejsce. Przed spróbowaniem odczekaj jeszcze 1 tydzień – wtedy smak talarków będzie pełniejszy.
