Latem nie gotuję obiadu z dwóch dań. Wystarczy włoska zupa z mięsną wkładką

Gdy za oknem panują wysokie temperatury, spędzanie wielu godzin w kuchni nie jest najlepszym pomysłem. Właśnie wtedy sięgam po przepisy jednogarnkowe, które pozwalają przygotować pełnowartościowy posiłek bez zbędnego wysiłku. Klasyczne włoskie minestrone daje ogromne możliwości, bo można dopasować je do sezonowych produktów dostępnych na targach i w ogródkach.

Kiedy temperatura rośnie, nie mam ochoty przygotowywać kilku dań. Właśnie dlatego często wybieram klasykę inspirowaną włoską kuchnią. Minestrone słynie z dużej ilości warzyw, jednak dodatek delikatnych pulpetów sprawia, że zupa staje się pełnowartościowym posiłkiem. W sezonie wrzucam do garnka cukinię, zieloną fasolkę, groszek, seler naciowy i cebulę. Całość uzupełniam drobnym makaronem oraz świeżym koperkiem lub natką, dzięki czemu danie nabiera jeszcze więcej świeżości.

Pulpeciki najpierw delikatnie rumienię, aby zyskały apetyczną, złocistą skórkę. Potem trafiają do bulionu i pozostają soczyste, jednocześnie oddając wywarowi swój smak.

Najlepszy efekt osiągam wtedy, gdy warzywa pozostają lekko jędrne. Nie gotuję ich zbyt długo, ponieważ dzięki temu zachowują kolor i przyjemną strukturę.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka,
• 1 jajko,
• 40 g tartego parmezanu,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 cebula,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 mała cukinia,
• 150 g zielonej fasolki,
• 150 g zielonego groszku,
• 100 g drobnego makaronu,
• 1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 2 łyżki oliwy,
• sól,
• pieprz,
• koperek do podania.

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj mięso z jajkiem, parmezanem, natką, solą i pieprzem, a następnie uformuj niewielkie pulpety.
2. Rozgrzej oliwę i lekko obsmaż pulpety z każdej strony, po czym odłóż je na talerz.
3. Na tej samej oliwie podsmaż cebulę i seler, następnie dodaj cukinię oraz fasolkę.
4. Wlej bulion i zagotuj całość.
5. Dodaj groszek oraz makaron i gotuj kilka minut zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
6. Włóż pulpety do zupy i gotuj jeszcze około 8–10 minut, aż mięso będzie całkowicie gotowe.
7. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp koperkiem.

Najczęściej podaję tę zupę z chrupiącą bagietką lub kromką wiejskiego chleba. Jeśli chcę uzyskać bardziej wyrazisty smak, na wierzch ścieram odrobinę parmezanu i skrapiam całość oliwą. Dzięki temu minestrone z pulpetami jest aromatyczne, sycące i sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na drugi dzień, kiedy smaki zdążą się jeszcze lepiej połączyć.