Ciężka, żeliwna patelnia doskonale akumuluje oraz równomiernie rozprowadza wysokie ciepło po całej swojej powierzchni, działając dokładnie tak samo jak profesjonalny, szamotowy kamień do pizzy. Gdy wyrośnięte ciasto trafia do rozgrzanego naczynia obficie wysmarowanego dobrej jakości oliwą z oliwek, na spodzie zaczyna przyjemnie skwierczeć.
Dolna warstwa momentalnie się ścina, tworząc chrupiącą, złocistą i aromatyczną skorupkę, podczas gdy góra wypieku rośnie swobodnie w wysokiej temperaturze piekarnika, zachowując w ten sposób wilgotność i lekkość.
WIDEORogaliki a'la pizza z salami. Znikają w błyskawicznym tempie
Pizza z żeliwnej patelni
Kluczem do sukcesu wypieku w stylu amerykańskim jest wysoka hydratacja ciasta oraz odpowiednie traktowanie siatki glutenowej. Podczas powolnego rozciągania ciasta bezpośrednio na natłuszczonej patelni i późniejszego drugiego wyrastania pęcherzyki dwutlenku węgla wytworzone przez drożdże nie zostają zniszczone. Dzięki temu miąższ po upieczeniu przypomina strukturą delikatną, sprężystą focaccię o dużych, apetycznych porach.
To idealne rozwiązanie na wieczór filmowy, spotkanie ze znajomymi czy rodzinny obiad, który pod względem smaku i aromatu bije na głowę wszystkie przemysłowe mrożonki ze sklepowej chłodni.
Składniki:
Na ciasto (1 duża pizza z patelni):
- 250 g mąki pszennej (najlepiej typu 00),
- 170 ml letniej wody,
- 4 g drożdży suchych (lub 10 g świeżych),
- pół łyżeczki cukru lub miodu,
- 1 łyżeczka soli,
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek (do wysmarowania patelni).
Dodatki:
- 3-4 łyżki gęstego sosu pomidorowego (z dodatkiem oregano, bazylii i czosnku),
- 120 g startego sera,
- plastry salami, pepperoni, pieczarki, świeża bazylia.
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlej letnią wodę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (powinno być lekko miękkie). Przykryj miskę i odstaw na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
- Na dno żeliwnej patelni wlej 2-3 łyżki oliwy z oliwek i dokładnie rozprowadź ją po dnie oraz brzegach. Przełóż wyrośnięte ciasto na patelnię i delikatnie dłońmi rozciągnij je ku brzegom.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (230-250 st. Celsjusza w trybie góra-dół).
- Na wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż sos pomidorowy, posyp serem i ułóż ulubione dodatki.
- Wstaw patelnię na najniższy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut, aż brzegi i ser mocno się zarumienią. Jeśli spód wymaga dodatkowego zrumienienia, po wyjęciu z pieca można postawić patelnię na 1-2 minuty na palniku kuchenki.
Gotową pizzę odstaw na 3 minuty na desce przed pokrojeniem, aby ser delikatnie stężał. Smacznego!
