Gulasz robię po słowacku. Delikatne kawałki mięsa rozpływają się w ustach
Gulasz najczęściej kojarzy się z gęstym, ciemnym sosem i zanurzonymi w nim kawałkami wieprzowiny. Słowacka propozycja jest lżejsza, ale równie smaczna jak tradycyjny gulasz. To pyszny przepis na rozgrzanie w zimowe dni.
Paprikáš morčací, czyli słowacki gulasz z indyka, to idealny przepis na domowy obiad. Jest delikatny, kremowy i niezwykle aromatyczny. Jego podstawą jest mięso z uda indyka, które jest znacznie bardziej soczyste niż pierś i po krótkim duszeniu staje się tak miękkie, że niemal rozpływa się w ustach.
Pieczone ziemniaki w wersji premium. Metoda hasselback nigdy nie zawodzi
Słowacki gulasz z indykiem
O ile węgierskie potrawy bywają ostre i bazują na smalcu, o tyle słowacka wersja z indyka stawia na aksamitną teksturę. Nie mogło tutaj zabraknąć także papryki . Nie wystarczy jednak sypnąć jej "na oko". Słowacy wiedzą, że paprykę należy krótko przesmażyć na tłuszczu, aby uwolniła swój pełny aromat i głęboki kolor. Trzeba to jednak zrobić ostrożnie, bo przypalona papryka stanie się gorzka i zepsuje całe danie. Całość wieńczy śmietana, która łagodzi smak.
Wybierz udziec z indyka bez kości i skóry. Ma więcej kolagenu niż filet, dzięki czemu sos będzie naturalnie gęstszy i bardziej esencjonalny. Nie żałuj cebuli, bo to ona naturalnie zagęsi sos. Powinna być drobno posiekana i zeszklona na złoty kolor.
Składniki:
- 800 g mięsa z udźca indyka,
- 2 duże cebule,
- 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- 1 czerwona papryka,
- 500 ml bulionu drobiowego lub wody,
- 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W głębokim garnku lub na dużej patelni rozgrzej tłuszcz. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Do cebuli dodaj pokrojonego w kostkę indyka. Zwiększ ogień i podsmażaj, aż mięso zamknie się z każdej strony.
- Zdejmij garnek na chwilę z ognia, wsyp paprykę w proszku, szybko wymieszaj i zalej niewielką ilością bulionu.
- Dodaj resztę bulionu oraz pokrojoną świeżą paprykę. Dopraw solą i pieprzem.
- Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 40-50 minut, aż indyk będzie miękki.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, tak aby nie było grudek.
- Dodaj do niej kilka łyżek gorącego sosu z garnka, wymieszaj i powoli wlej do gulaszu.
- Całość zagotuj i trzymaj na ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Gotowy gulasz serwuj z kaszą, ziemniakami lub kluseczkami. Smacznego!
