Jesienią dodaję do krupniku. Jest 1000x smaczniejszy niż tradycyjny

Kasza jęczmienna, mięsny wywar i warzywa to połączenie idealne na chłodne dni. Taka zupa nie tylko przyjemnie rozgrzeje, ale pomoże także uciszyć burczenie w brzuchu bez uczucia ciężkości. Dodatek jednego, prostego składnika sprawi, że zupa będzie jeszcze smaczniejsza niż zwykle. Tym magicznym akcentem są leśne grzyby, które wprowadzają do krupniku aromat, którego nie znajdziemy w tradycyjnej wersji.

Grzyby, zwłaszcza jesienne borowiki i podgrzybki czy aromatyczne kurki, to kulinarny skarb. Warto korzystać z niego nie tylko w czasie świąt. Doskonale komponują się z lekko orzechową kaszą jęczmienną i mięsnym wywarem, dodając jeszcze więcej głębi i złożoności tradycyjnej zupie. To połączenie leśnego bogactwa z polską tradycją sprawia, że raz spróbowany, jesienny krupnik szybko zajmuje stałe miejsce w jesiennym menu.

Najlepiej jest wykorzystać grzyby świeże. Podsmażenie ich na maśle z odrobiną cebuli uwolni cały smak, który następnie przeniknie do bulionu, na dodatek podkręcając jego kolor. Jeśli jednak w lesie nie znajdziesz już świeżych grzybów, możesz śmiało sięgnąć po te suszone. Pamiętaj o tym, by wcześniej je namoczyć. Woda, w której moczyły się grzyby, sprawdzi się także jako dodatek do zupy.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu,
• 200 g żeberek wieprzowych,
• 100 g kaszy jęczmiennej pęczak lub perłowej,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• pół pora,
• 3-4 ziemniaki,
• 200 g grzybów leśnych lub 50 g wcześniej namoczonych grzybów suszonych,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła,
• sól i pieprz do smaku,
• 2-3 liście laurowe,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• 2-3 łyżki śmietany 18 proc. (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku zagotuj bulion z żeberkami oraz liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
2. Do gotującego się bulionu dodaj opłukaną kaszę jęczmienną.
3. Po 10 minutach dodaj startą na tarce lub pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler i por. Gotuj na wolnym ogniu.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj do miękkości.
5. Grzyby oczyść i pokrój w plasterki.
6. Na patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda, a one same się lekko zarumienią.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Usmażone grzyby dodaj do zupy na 5-7 minut przed końcem gotowania.
9. Dopraw zupę solą oraz pieprzem do smaku.

Krupnik podawaj na gorąco, dodając do niego opcjonalnie kleks śmietany. Smacznego!