Jesienią robię tylko takie risotto. Wychodzi kremowe i pełne smaku
Kiedy za oknem wiatr staje się coraz chłodniejszy i bardziej przeszywający, warto otulić się nie tylko ciepłym swetrem, ale także rozgrzewającymi potrawami. Jesienią sałatki odchodzą na dalszy plan, a na talerzu wolę widzieć kremowe potrawki, w stylu włoskiego risotto. W wersji z kurczakiem i dynią to klasyk, do którego nikogo nie muszę zachęcać.
Każdy kęs takiego risotto rozpływa się po podniebieniu
Risotto dyniowe sprawdzi się zarówno jako dodatek do mięsa lub ryby, jak i w charakterze samodzielnego dania. Wystarczy wrzucić na patelnię kilka bardziej treściwych kąsków, a najesz się nim do syta. Kremową potrawę, której aromat wypełnia całą kuchnię, polewam z oliwą i posypuję parmezanem oraz świeżą bazylią.
Aromatyczne grzybowe risotto
Tak zrobisz prawdziwe włoskie risotto
Przygotowanie autentycznego włoskiego risotto wymaga cierpliwości i odpowiednich składników. Najważniejszy jest wybór właściwego ryżu. Najlepiej sprawdzą się odmiany arborio lub carnaroli, które podczas gotowania uwalniają skrobię, a dzięki niej danie staje się jeszcze bardziej kremowe i aksamitne w smaku.
Na początku podsmaż na maśle drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Następnie wsyp ryż i mieszaj, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem. Stopniowo, łyżka po łyżce, dolewaj gorący bulion, cały czas mieszając risotto, aby nie przywarło do patelni. To właśnie powolne dodawanie płynu i ciągłe mieszanie sprawia, że ta prosta potrawa smakuje tak wytwornie.
Pod koniec gotowania dodaj ulubione dodatki, takie jak grzyby, szafran lub parmezan. Do risotto z dyni świetnie pasuje smażony jarmuż lub szałwia. Konsystencja powinna być kremowe, ale potrawa nie może być płynna – ryż musi pozostać lekko al dente. Na sam koniec warto dodać odrobinę masła i świeżo startego parmezanu, by podkreślić smak dania.
Przepis na dyniowe risotto z kurczakiem
Obierz dynię ze skórki i wytnij z niej nasiona. W osobnym rondelku podgrzej bulion warzywny.
Składniki:
- 1 pierś kurczaka,
- 200 g dyni (obranej i bez nasion),
- 100 g ryżu do risotto,
- 1 łyżeczka przyprawy curry,
- pół łyżeczki kurkumy,
- 1/4 szklanki białego wytrawnego wina,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 100 ml mleka kokosowego lub śmietanki kremówki,
- 1 cebula,
- 1 łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- do podania: starty parmezan, świeża bazylia, oliwa.
Sposób przygotowania:
- Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i smaż do momentu, kiedy już na patelni nie będzie wody.
- Dodaj dynię pokrojoną w kostkę, a po ok. 1 minucie dodaj sypki, surowy ryż. Wymieszaj z przyprawą curry i kurkumą, po czym zalej 1/4 szklanki białego wytrawnego wina.
- Kiedy wino odparuje, stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając ryż, aby nie przywarł do patelni. Gdy ryż wchłonie jedną porcję płynu, wlej kolejną i tak do zużycia całego przygotowanego bulionu.
- Dopraw solą i pieprzem, a na koniec dodaj także mleko kokosowe lub śmietankę. Dokładnie wymieszaj – w sumie ryż powinien się gotować ok. 15 minut.
- Wyłącz palnik i przykryj risotto pokrywką, aby wszystkie ziarenka zrobiły się miękkie.
- Risotto dyniowe podawaj posypane startym parmezanem i listkami bazylii oraz polane oliwą.
