Jest kremowa, sycąca i aromatyczna. O niebo lepsza niż gulaszowa

Ta zupa to pomost między tradycyjnym gulaszem drobiowym a aromatyczną kuchnią tex-mex. Jest niezwykle gęsta, aksamitna i pełna kontrastujących tekstur – od miękkiego, szarpanego kurczaka, przez chrupiącą kukurydzę, aż po ciągnący się, roztopiony ser. To przepis na obiad idealny, który przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom meksykańskich smaków.

W przeciwieństwie do gulaszowej, gdzie mięso kroi się w kostkę, tutaj królują drobne włókna szarpanego fileta z kurczaka. Dzięki temu każdy milimetr mięsa jest przesiąknięty aromatem przypraw, a sama zupa zyskuje niemal gulaszową gęstość bez konieczności robienia ciężkiej zasmażki z mąki.

Fundamentem smaku jest tutaj tzw. "święta trójca" kuchni meksykańskiej w wersji łagodnej: kumin, słodka papryka i odrobina chili. Kluczową rolę odgrywa jednak dodatek serka kremowego lub gęstej śmietanki, który w połączeniu z roztopionym cheddarem tworzy emulsję o niespotykanej gładkości. To właśnie ten dodatek sprawia, że zupa jest tak sycąca, że z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obiad.

Nie krój kurczaka przed gotowaniem. Wrzuć całe filety do gotującego się wywaru i gotuj do miękkości. Po wyjęciu, gdy mięso jest jeszcze gorące, użyj dwóch widelców, by rozdzielić je wzdłuż włókien.

Składniki:

• 1 litr bulionu drobiowego,
• 2 duże filety z kurczaka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka białej fasoli,
• 1 mała puszka kukurydzy,
• 1 zielona papryka,
• 100 g serka śmietankowego,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 g tartego sera (np. mozzarella lub cheddar),
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego),
• 1 łyżeczka suszonej kolendry,
• sól, pieprz do smaku,
• sok z połowy limonki.

Do podania:

• świeża kolendra,
• dodatkowy ser,
• opcjonalnie nachos lub domowe grzanki.

Sposób przygotowania:

1. W garnku na odrobinie oliwy zeszklij posiekaną cebulę, paprykę oraz czosnek. Dodaj kumin i kolendrę, by przyprawy uwolniły swój aromat pod wpływem ciepła.
2. Wlej bulion i włóż całe filety z kurczaka. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku.
3. Wyjmij kurczaka na talerz, poszarp go widelcami na cienkie nitki i wrzuć z powrotem do garnka.
4. Dodaj odcedzoną fasolę oraz kukurydzę. Gotuj kolejne 10 minut.
5. Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj serek kremowy (wcześniej zahartuj go odrobiną gorącej zupy), śmietankę oraz starty ser. Mieszaj energicznie, aż ser się rozpuści, a zupa stanie się kremowa i gęsta.
6. Na sam koniec wlej sok z limonki.

Podawaj ze świeżą kolendrą oraz nachosami lub grzankami dla dodatkowej porcji sytości. Smacznego!