Każdy zachwyca się chałwą i baklawą, a o tym deserze mało kto słyszał. Turecki przysmak
Jeśli myślisz, że o słodkościach z Bliskiego Wschodu wiesz już wszystko, bo znasz baklawę, to znak, że jeszcze nie próbowałeś katmeru. To chrupiąca, wypełniona pistacjami koperta, która w Turcji uchodzi za deser bogaczy i symbol szczęścia. Choć tradycyjnie ciasto na katmer przygotowuje się godzinami, ty możesz oszukać system i przygotować ten genialny smakołyk w niecałe 15 minut.
Twoja podróż po smakach Turcji musi zacząć się w mieście Gaziantep – to właśnie stamtąd wywodzi się katmer. To miejsce nazywane jest światową stolicą pistacji, więc nic dziwnego, że to właśnie te orzechy grają tu główną rolę.
W Turcji katmer to nie tylko deser, to tradycyjne śniadanie. Istnieje piękny zwyczaj, według którego ojciec pana młodego wysyła katmer świeżo upieczonym małżonkom rano po nocy poślubnej. Ma to zagwarantować, że ich wspólne życie będzie słodkie i pełne dostatku. Dziś ty również możesz poczuć ten luksus, serwując go sobie do porannej kawy.
Wiśniowe kruszynki. Proste i szybkie ciasteczka idealne do kawy
Dlaczego turecki kajmak to nie masa krówkowa?
Zanim zaczniesz przygotowania, musisz wyjaśnić sobie jedną kluczową kwestię. W przepisach na katmer zawsze pojawia się kaymak. Jeśli jednak myślisz o puszce słodkiej masy krówkowej, której używasz do mazurka, jesteś w dużym błędzie.
Turecki kaymak to coś zupełnie innego – to rodzaj gęstej, niezwykle tłustej śmietany, zbliżonej do brytyjskiego clotted cream. Powstaje w wyniku długiego gotowania mleka (tradycyjnie bawolego) i zbierania gęstej pianki, która osadza się na wierzchu. Jest aksamitny, ma delikatnie maślany smak i zero cukru. To właśnie on sprawia, że wnętrze katmeru jest tak kremowe. Jeśli nie masz dostępu do oryginału, w swojej kuchni możesz go zastąpić mieszanką serka mascarpone z odrobiną gęstej śmietanki 36 proc.
Przepis na ekspresowy katmer z ciasta filo
Tradycyjni mistrzowie z Gaziantep potrafią rozciągnąć ciasto tak, by pokryło cały stół i było cieńsze od kartki papieru. Ty nie musisz tego robić – ciasto filo, które znajdziesz w lodówce w markecie, to idealny zamiennik, który po usmażeniu będzie tak samo chrupać.
Składniki:
- 2-3 płaty ciasta filo,
- 50 g roztopionego masła (najlepiej klarowanego),
- 3 łyżki zmielonych, niesolonych pistacji (szukaj tych intensywnie zielonych),
- 1-2 łyżki cukru pudru,
- 2 solidne łyżki kaymaku (lub wspomnianej mieszanki mascarpone i śmietanki).
Sposób przygotowania:
- Na blacie rozłóż jeden arkusz ciasta filo i posmaruj go pędzelkiem roztopionym masłem. Połóż na niego drugi arkusz.
- Na środku ciasta rozsyp zmielone pistacje i cukier puder (zostaw trochę do dekoracji).
- Na orzechach rozłóż małe kleksy kaymaku.
- Zawiń brzegi ciasta do środka, tak aby powstała kwadratowa koperta. Pamiętaj, żeby smarować masłem miejsca, w których ciasto nakłada się na siebie – to sklei twoją konstrukcję.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną masła i smaż swój katmer na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Powinien stać się złocisty i bardzo sztywny.
- Jeszcze gorący deser zdejmij z patelni, pokrój na mniejsze kwadraty i posyp z wierzchu pozostałymi pistacjami.
Twój domowy katmer smakuje najlepiej, gdy jest jeszcze ciepły, a kremowe nadzienie kontrastuje z chrupiącą skórką. Spróbuj raz, a zrozumiesz, dlaczego Turcy uważają to za najlepsze śniadanie na świecie!
